Cette recette simple ravira vos convives lors de votre prochain repas.
Les ingrédients pour l’escalope de veau panée #
Pour réaliser cette escalope de veau panée par Cyril Lignac dévoile son escalope de veau panée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
– 4 escalopes de veau
– 4 burratas
– 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
– 2 blancs d’œufs
– 200 g de chapelure
– 100 g de parmesan râpé
– 1 cuillère à café de paprika en poudre
– Sel fin et poivre du moulin
– 1 cuillère à soupe de persil plat haché
– 15 g de beurre
– Piment d’Espelette
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Les ingrédients pour la salade #
Pour accompagner l’escalope de veau panée, Cyril Lignac dévoile son escalope de veau panée suggère une salade légère et savoureuse :
– 3 endives
– 5 cl de jus d’orange
– 15 cl d’huile d’olive
Préparation et cuisson des escalopes de veau panées
Sur une planche à découper, disposez les escalopes de veau. Salez et poivrez-les sur les deux faces. Ensuite, trempez-les successivement dans la fécule de maïs, les blancs d’œufs légèrement battus et enfin dans un mélange de chapelure, parmesan râpé et paprika.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites cuire les escalopes à feu moyen pendant environ 8 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Vous pouvez ajouter du piment d’Espelette pour relever le goût. Gardez-les au chaud après la cuisson.
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Préparation de la salade d’accompagnement
Détachez les feuilles des endives et coupez-les en morceaux. Dans un saladier, mélangez le jus d’orange avec l’huile d’olive. Ajoutez les endives dans ce mélange et laissez mariner quelques minutes avant de servir.
Servez l’escalope de veau panée accompagnée de sa salade d’endives, et dégustez cette recette originale signée Cyril Lignac dévoile son escalope de veau panée.
Bon appétit ! #
Cette recette d’escalope de veau panée et salade d’endives est parfaite pour un déjeuner ou un dîner en famille. Elle est facile à réaliser et ravira les papilles de vos convives avec ses saveurs équilibrées et sa texture croustillante et tendre.
Alors n’hésitez pas à essayer la recette de Cyril Lignac dévoile son escalope de veau panée dès aujourd’hui, et régalez-vous !
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Conseils et astuces du chef pour une escalope parfaite #
Pour obtenir une panure croustillante et homogène sur toute la surface de l’escalope, assurez-vous que les escalopes de veau soient bien enrobées de fécule de maïs avant de les tremper dans les blancs d’œufs. Et surtout, évitez qu’elles ne soient humides.
La cuisson est un point délicat. Veillez à ce que le beurre soit bien chaud, mais pas brûlant, avant d’y mettre vos escalopes. Mieux vaut une cuisson à feu doux pour éviter de brûler la chapelure.
Quant à la salade d’endives, n’hésitez pas à laisser mariner les endives avec le jus d’orange et l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes pour en exalter les saveurs.
Enfin, pour une dégustation idéale, servez l’escalope chaude avec la salade bien fraîche. Un contraste qui ravira vos convives!
Tableau récapitulatif #
| Éléments | Quantités | Utilisation |
|---|---|---|
| Escalopes de veau | 4 | Main |
| Burratas | 4 | Secondaire |
| Persil plat haché | 1 cuil.à soupe | Assaisonnement |
🍽️ Questions / Réponses fréquentes de notre chef :
- Peut-on remplacer la fécule de maïs par de la farine?
Oui, la fécule de maïs peut être remplacée par de la farine mais la texture sera légèrement différente.- Puis-je utiliser d’autres viandes pour cette recette?
Effectivement, vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou du porc selon vos préférences.- Quel vin serait le plus approprié pour accompagner cette recette?
Un vin blanc léger et fruité comme un Chardonnay irait parfaitement avec cette recette.- Comment conserver l’escalope si je n’ai pas tout mangé?
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.- Puis-je préparer l’escalope à l’avance?
Oui, vous pouvez préparer l’escalope à l’avance et la réchauffer juste avant de servir.
