Découvrez tous les secrets de cette délicieuse préparation, parfaite pour épater vos convives lors de vos prochaines réceptions.
Un flan parisien revisité sans œufs #
Pour cette nouvelle version du traditionnel flan parisien, Cyril Lignac a imaginé une recette sans œufs, s’adaptant aux régimes alimentaires spécifiques tels que le végétalisme ou aux personnes allergiques. Bien qu’inspirée de la recette classique, cette variante offre une texture légèrement différente mais tout aussi savoureuse.
Ce dessert est donc parfait pour ceux qui souhaitent en consommer sans complexe :
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Les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette innovante
Avant de se lancer dans cette recette, il est important de rassembler tous les ingrédients essentiels. Pour réaliser la préparation de Cyril Lignac destinée à 4 à 6 personnes, il vous faudra :
– 75 cl de lait entier
– 115 g de sucre en poudre
– 1 rouleau de pâte feuilletée acheté en magasin ou confectionné par votre boulanger
– 1 gousse de vanille
– 55 g de fécule de maïs
Étapes pour préparer le flan à la vanille sans œufs selon Cyril Lignac #
Pour confectionner ce délicieux flan parisien revisité, il est essentiel de suivre avec précision les étapes détaillées par le chef. Voici comment procéder :
1. Préparation du mélange pour la crème pâtissière
Tout d’abord, commencez par préparer la crème pâtissière sans œuf, en infusant la vanille dans le lait. Pour cela, chauffez le lait sur feu doux avec la gousse et les graines de vanille grattées puis éteignez le feu.
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2. Le mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez ensuite la moitié du lait chaud en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Transvasez le tout dans la casserole contenant le reste du lait.
3. Mixage de la crème
Hors du feu, mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une crème onctueuse parfaitement homogène.
4. Montage et cuisson du flan sans œufs
Préchauffez votre four à 170°C (th.5-6). Beurrez un cercle en inox d’environ 16/18 cm de diamètre que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étalez ensuite la pâte feuilletée sur votre plan de travail, pour obtenir une épaisseur de 2 mm environ, et foncez-la dans le cercle beurré jusqu’à une hauteur de 4 cm.
Versez ensuite la crème pâtissière sans œufs sur la pâte feuilletée, puis enfournez pendant 1h15 à 170°C pour une cuisson parfaite du flan.
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Dégustation et conservation du flan parisien sans œufs #
Une fois cuit, laissez refroidir complètement votre flan parisien sans œufs avant de le déguster. Pour encore plus de gourmandise, pensez à le saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir ! Vous pouvez également le conserver au frais jusqu’à 24 heures pour une dégustation ultérieure.
Cette recette innovante de Cyril Lignac est une excellente manière de redécouvrir ce grand classique de la pâtisserie française d’une façon originale et savoureuse. N’hésitez pas à essayer ce flan parisien sans œufs lors de vos prochains repas : vos invités seront agréablement surpris par cette version revisitée qui conserve toute sa gourmandise !
Variantes et suggestions d’accompagnements pour le flan sans œufs #
Pour satisfaire toutes les envies, cette recette peut être adaptée de plusieurs manières. Vous pouvez par exemple remplacer la vanille par un autre parfum: chocolat, café, pistache, selon vos goûts. Pour cela, il suffit d’ajouter l’arôme de votre choix en même temps que vous mélangez le lait chaud avec les ingrédients secs. Si vous aimez le contraste des saveurs, n’hésitez pas à ajouter un zeste de citron dans votre pâte à flan. Sa note acidulée compensera la douceur de la crème.
Vous pouvez également décider d’accompagner votre flan parisien sans œufs d’un coulis de fruits rouges ou d’une sauce au caramel. Ces derniers, servis à part, permettront à chacun de personnaliser son dessert selon ses préférences.
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter à votre préparation de petits morceaux de fruits frais ou secs, tels que des pommes, des poires ou des raisins secs. Ils donneront une texture supplémentaire à votre flan et rehausseront sa saveur.
Enfin, pour un flan sans œufs encore plus gourmand, vous pouvez saupoudrer la surface de votre dessert d’amandes effilées grillées ou de noix de pécan concassées juste avant de l’enfourner. Cela lui donnera un petit côté croquant délicieux et visuellement attrayant.
Tableau récapitulatif des ingrédients et des étapes de préparation #
| Ingrédients | Étapes de préparation |
|---|---|
| Lait entier, sucre en poudre, pâte feuilletée, vanille, fécule de maïs | Préparation du mélange pour la crème pâtissière |
| Sucre et fécule de maïs | Mélange des ingrédients secs |
| Lait chaud et mélange sec | Mélange et mixage de la crème |
| Pâte feuilletée et crème pâtissière sans œufs | Montage et cuisson du flan sans œufs |
🍽️ Questions / Réponses fréquentes de notre chef :
- Peut-on remplacer la fécule de maïs ?
Oui, vous pouvez utiliser à la place de la fécule de maïs de la fécule de pomme de terre ou de la farine de riz. Les proportions restent les mêmes.- Est-il possible de faire cette recette avec un autre type de lait ?
Absolument, vous pouvez utiliser du lait d’amande, de soja ou de coco pour une version encore plus légère et savoureuse.- Comment savoir si mon flan est bien cuit ?
Le flan doit avoir une belle couleur dorée, et ne plus bouger au centre quand vous secouez légèrement la plaque de cuisson. Vous pouvez également insérer la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir sèche.- Peut-on préparer ce flan la veille ?
Oui, vous pouvez tout à fait préparer ce flan la veille. Une fois cuit, laissez-le refroidir à température ambiante, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.- Quelle taille doit avoir mon moule à tarte ?
Il est recommandé d’utiliser un moule à tarte de 24cm de diamètre pour cette recette. Si votre moule est plus grand ou plus petit, il vous suffira d’adapter les quantités en conséquence.
