Et quoi de mieux qu’un bon soufflé au fromage pour réchauffer les cœurs tout en titillant nos papilles ? Invité sur le plateau d’une émission diffusée à la télévision ce lundi 30 octobre, le chef cuisinier Cyril Lignac a partagé sa version d’un grand classique de la cuisine française : le soufflé au comté.
Les ingrédients indispensables #
On ne peut pas se tromper avec cette recette « hyper facile » selon Cyril Lignac, qui constitue un véritable plat doudou pour toute la famille. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un soufflé au comté pour quatre personnes :
- 50g de beurre
- 50cl de lait entier
- 4 œufs
- de la noix de muscade ou du cumin (selon les goûts)
- 50g de farine
- 100g de comté râpé
- du sel fin et du poivre du moulin
- du beurre mou et de la chapelure pour le moule
Préparation d’un soufflé au comté réussi #
Cyril Lignac insiste sur l’importance de réaliser une béchamel bien onctueuse pour obtenir un soufflé au fromage à la fois moelleux et croustillant. Voici les étapes à suivre :
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1. La béchamel
Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Attention : il ne faut pas simplement mélanger mais « faire cuire le roux », comme le précise Cyril Lignac. C’est cette étape cruciale qui permettra d’éliminer le goût farineux de la béchamel.
2. Le parfum
Ajoutez ensuite progressivement le lait entier chaud, toujours en remuant constamment. Pour donner du parfum à votre béchamel, incorporez également la noix de muscade ou le cumin râpés, ainsi que le sel. Le secret, d’après le chef, est de patienter jusqu’à ce que la préparation soit tiède : « C’est là qu’il faut introduire le comté », explique Cyril Lignac. « On attend que la béchamel soit chaude mais pas trop ; sinon elle va fondre ».
3. Les blancs en neige
Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un par un dans la préparation au comté.
Pour finir, incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation de bas en haut afin de ne pas casser les bulles d’air. Vous pouvez aussi ajouter un peu de poivre pour relever le goût du soufflé.
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4. La cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez généreusement un grand moule ou quatre petits moules individuels puis saupoudrez-les de chapelure pour que le soufflé n’accroche pas.
Versez la préparation dans les moules sans trop les remplir et enfournez pendant 35 minutes environ. Attention : la cuisson est primordiale pour obtenir un beau soufflé qui monte. Si vous devez vérifier la cuisson, évitez surtout d’ouvrir brusquement la porte du four car cela risquerait de faire retomber le soufflé.
À déguster sans tarder #
Selon Cyril Lignac, «c’est le plat par excellence avec ces températures». C’est pourquoi il vous propose cette recette « hyper facile » parfaite pour cette saison. Une fois sortis du four, servez immédiatement vos soufflés au comté et régalez-vous ! Car comme le souligne le chef cuisinier, « il faut les manger vite » pour savourer au mieux leur texture fondante et croustillante à la fois.
Alors, prêts à épater votre famille ou vos amis avec cette recette de soufflé au comté signée Cyril Lignac ? N’hésitez pas à partager vos astuces et variantes dans les commentaires !
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Suggestions d’accompagnement #
Le soufflé au comté signé Cyril Lignac peut parfaitement être servi en plat principal, comme en entrée. Pour un repas complet, vous pouvez l’accompagner d’une salade verte pour jouer sur le contraste de textures et de saveurs. Optez pour une vinaigrette légèrement moutardée qui apportera une petite touche piquante.
Si vous souhaitez le servir en entrée et en faire une véritable fête pour les papilles, pensez à un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon. Ces vins ont la particularité de bien se marier avec la richesse de ce soufflé au fromage.
Vous pouvez également oser des variantes de la recette en ajoutant des herbes aromatiques comme du basilic, du persil ou encore du thym directement dans la préparation. Ces alternatives apporteront une touche de fraichi et une saveur supplémentaire à votre soufflé.
Enfin, vous pouvez aussi jouer sur les fromages utilisés. Pourquoi ne pas tester avec un autre fromage au fort caractère, comme du Roquefort ou un vieux Cheddar ? Les fromages à pâte dure ou semi-dure peuvent très bien remplacer le Comté.
| Nombre de personnes | 4 |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 35 minutes |
| Niveau de difficulté | Facile |
| Nombre de calories par portion | 450 Kcal |
🍽️ Questions / Réponses fréquentes de notre chef :
- A quel moment dois-je incorporer le fromage dans la béchamel ?
Il faut attendre que la béchamel soit chaude mais pas trop chauffée, autrement le fromage va fondre trop vite.- Puis-je remplacer le comté par un autre fromage ?
Certainement, le soufflé peut se faire avec plusieurs types de fromages à pâtes dures ou semi-dures. N’hésitez pas à faire des tests.- Comment faire pour que mon soufflé ne retombe pas ?
Il ne faut surtout pas ouvrir brusquement la porte du four pendant la cuisson, cela risque de faire retomber le soufflé.- Puis-je préparer mon soufflé à l’avance ?
Le soufflé doit être servi immédiatement après cuisson pour garder sa texture et son moelleux. Il n’est donc pas recommandé de le préparer à l’avance.- Quel vin pour accompagner mon soufflé ?
Le soufflé au fromage s’accommode très bien avec un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon.
