Et quoi de mieux qu’un bon soufflé au fromage pour réchauffer les cœurs tout en titillant nos papilles ? Invité sur le plateau d’une émission diffusée à la télévision ce lundi 30 octobre, le chef cuisinier Cyril Lignac a partagé sa version d’un grand classique de la cuisine française : le soufflé au comté.
Les ingrédients indispensables #
On ne peut pas se tromper avec cette recette « hyper facile » selon Cyril Lignac, qui constitue un véritable plat doudou pour toute la famille. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un soufflé au comté pour quatre personnes :
- 50g de beurre
- 50cl de lait entier
- 4 œufs
- de la noix de muscade ou du cumin (selon les goûts)
- 50g de farine
- 100g de comté râpé
- du sel fin et du poivre du moulin
- du beurre mou et de la chapelure pour le moule
Préparation d’un soufflé au comté réussi #
Cyril Lignac insiste sur l’importance de réaliser une béchamel bien onctueuse pour obtenir un soufflé au fromage à la fois moelleux et croustillant. Voici les étapes à suivre :
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1. La béchamel
Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Attention : il ne faut pas simplement mélanger mais « faire cuire le roux », comme le précise Cyril Lignac. C’est cette étape cruciale qui permettra d’éliminer le goût farineux de la béchamel.
2. Le parfum
Ajoutez ensuite progressivement le lait entier chaud, toujours en remuant constamment. Pour donner du parfum à votre béchamel, incorporez également la noix de muscade ou le cumin râpés, ainsi que le sel. Le secret, d’après le chef, est de patienter jusqu’à ce que la préparation soit tiède : « C’est là qu’il faut introduire le comté », explique Cyril Lignac. « On attend que la béchamel soit chaude mais pas trop ; sinon elle va fondre ».
3. Les blancs en neige
Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un par un dans la préparation au comté.
Pour finir, incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation de bas en haut afin de ne pas casser les bulles d’air. Vous pouvez aussi ajouter un peu de poivre pour relever le goût du soufflé.
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4. La cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez généreusement un grand moule ou quatre petits moules individuels puis saupoudrez-les de chapelure pour que le soufflé n’accroche pas.
Versez la préparation dans les moules sans trop les remplir et enfournez pendant 35 minutes environ. Attention : la cuisson est primordiale pour obtenir un beau soufflé qui monte. Si vous devez vérifier la cuisson, évitez surtout d’ouvrir brusquement la porte du four car cela risquerait de faire retomber le soufflé.
À déguster sans tarder #
Selon Cyril Lignac, «c’est le plat par excellence avec ces températures». C’est pourquoi il vous propose cette recette « hyper facile » parfaite pour cette saison. Une fois sortis du four, servez immédiatement vos soufflés au comté et régalez-vous ! Car comme le souligne le chef cuisinier, « il faut les manger vite » pour savourer au mieux leur texture fondante et croustillante à la fois.
Alors, prêts à épater votre famille ou vos amis avec cette recette de soufflé au comté signée Cyril Lignac ? N’hésitez pas à partager vos astuces et variantes dans les commentaires !
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