Secrets de grand-mère enfin partagés, cette recette révolutionnaire est une ode à la simplicité et à la gourmandise.
Des ingrédients qui éveillent les souvenirs #
Le choix des ingrédients est essentiel pour recréer cette tarte qui charme nos papilles depuis des générations.
- Pâte brisée maison ou du commerce – 230 g
- Pommes acidulées type Granny Smith – 6 unités
- Sucre roux – 150 g
- Beurre non salé – 50 g
- Cannelle moulue – 2 cuillères à café
- Extrait de vanille naturel – 1 cuillère à café
- Fécule de maïs – 1 cuillère à soupe
- Jus de citron frais – 2 cuillères à soupe
- Gelée de pomme ou de coing pour la brillance – facultatif
Une préparation à la fois simple et précise #
Regorgeant d’astuces transmises avec soin, cette recette se révèle dans le respect des traditions.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez ou abaissez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
- Épluchez les pommes, ôtez les cœurs et coupez-les en fins quartiers. Arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les pommes, la cannelle et la vanille. Saupoudrez de sucre et de fécule de maïs puis laissez caraméliser légèrement pendant environ 10 minutes, en remuant délicatement.
- Disposez harmonieusement les pommes sur la pâte, versez le caramel formé dans la poêle sur le dessus.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Pour une finition brillante et appétissante, badigeonnez la tarte encore chaude avec de la gelée de pomme légèrement tiédie.
Cette tarte aux pommes demande une préparation de 25 minutes et une cuisson de 35 minutes. La difficulté est jugée moyenne, principalement parce que l’art de la caramélisation demande un certain savoir-faire.
Conseils et variétés à explorer pour une tarte inoubliable #
Une tarte aux pommes peut se décliner de mille et une façons. Voici quelques astuces pour la sublimer.
Votre choix de pommes peut considérablement changer le goût et la texture de votre tarte. Ajoutez quelques tranches de pommes Braeburn pour un goût plus sucré, ou des Reinettes pour une texture fondante.
La combinaison des variétés est une astuce de grand-mère pour créer un parfait équilibre en bouche.
Pour une touche d’originalité, remplacez la cannelle par de la cardamome ou du quatre-épices. Les palais aventureux s’envoleront vers de nouvelles contrées gustatives.
Personnalisez votre tarte en parsemant le dessus de noix concassées ou d’amandes effilées avant la cuisson pour un goût et une texture supplémentaires.
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Cette recette peut aussi être adaptée à différents besoins alimentaires. Une variante sans gluten est possible en choisissant une pâte brisée adaptée, et pour une version sans lactose, optez pour du beurre végétal.
En termes nutritionnels, la tarte aux pommes est relativement légère. Toutefois, gardez à l’esprit que le sucre et le beurre ajoutent des calories. Une portion raisonnable s’insère facilement dans une alimentation équilibrée.
Pour un dessert encore plus réconfortant, servez votre tarte tiède avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille. Le contraste chaud-froid est simplement divin et accentue le goût des pommes caramélisées.
La tarte aux pommes est un classique qui traverse les générations. En suivant ces secrets de grand-mère, vous pourrez régaler vos convives et réveiller les souvenirs enfouis.
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Laissez-vous guider par le parfum envoûtant de la cannelle et du sucre, et voyagez dans le temps grâce à cette recette intemporelle.
Le choix du moule pour une tarte réussie #
Le choix du moule a son importance dans la réussite de votre tarte aux pommes. Privilégiez les moules en acier ou en fer blanc qui conduisent mieux la chaleur et permettent une cuisson homogène. Les moules avec un fond amovible rendent le démoulage plus facile.
La taille du moule compte également. Pour cette recette, un moule de 22 à 24 cm de diamètre est idéal. Plus le moule est grand, plus la tarte sera fine. Inversement, si vous préférez une tarte épaisse, optez pour un moule de petite taille.
Enfin, n’oubliez pas de beurrer généreusement votre moule avant de déposer la pâte, cela favorisera le croustillant et le démoulage de votre tarte.
Une tarte aux pommes réussie commence par un bon moule. Faites le bon choix!
| Type de moule | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Moule en acier | Bonne conduction de la chaleur | A tendance à accrocher |
| Moule en fer blanc | Bonne conduction de la chaleur, démoulage facile | Doit être lavé à la main |
| Moule en silicone | Démoulage très facile | Moins bonne conduction de la chaleur |
🍽️ Questions / Réponses fréquentes de notre chef :
- Puis-je préparer ma tarte en avance?
Oui, vous pouvez préparer votre tarte la veille et la conserver à température ambiante. Vous pouvez également la congeler après l’avoir cuite. Il suffira de la réchauffer au four avant de la servir.- Comment conserver ma tarte aux pommes?
La tarte aux pommes se conserve à température ambiante, recouverte d’un torchon. Elle se mange idéalement dans les deux jours après sa préparation.- Quelle pomme choisir pour ma tarte?
La Granny Smith est souvent privilégiée pour sa fermeté et son acidité. Cependant, la Reinette ou la Golden Delicious sont également de bons choix. Vous pouvez aussi associer plusieurs variétés de pommes pour varier les saveurs.- Ma tarte est trop humide, que faire?
Si votre tarte est trop humide, c’est que vos pommes ont rendu trop de jus. Vous pouvez ajouter une couche de chapelure ou de biscuits écrasés au fond de votre tarte pour absorber l’excédent de jus.- Puis-je faire cette tarte sans gluten?
Oui, il suffit de choisir une pâte brisée sans gluten. Vous pouvez la faire vous-même ou l’acheter toute prête. Attention à bien lire les étiquettes si vous optez pour une pâte du commerce.
