Origines du Berthoud : une recette de famille transmise #
L’histoire du Berthoud remonte au début du 20e siècle, créée par la famille éponyme, originaire de la ville d’Abondance. Détenant un bistrot appelé Cercle Républicain à Thonon-les-Bains, cette famille proposait un gratin réalisé avec ce fameux fromage fondu, combiné à l’ail, au vin blanc, au poivre et à une pointe de noix de muscade.
Cette recette était conservée comme un secret jalousement gardé et transmit de génération en génération. Au fil des années, elle a été adoptée par les restaurateurs locaux et est devenue une incontournable de la cuisine savoyarde. En 2020, l’Europe a reconnu le Berthoud comme une Spécialité Traditionnelle Garantie, soulignant son importance culturelle et symbolique pour la région.
Comment préparer le Berthoud ?
La présentation traditionnelle utilise un bol en porcelaine nommé « l’assiette à Berthoud ». Dans le cas où vous n’en avez pas, utilisez plutôt des petits plats à gratin.
Voici la liste des ingrédients pour réaliser cette succulente recette :
– 200g d’Abondance AOP
– 2 gousses d’ail
– 100ml de vin blanc sec ou de Madère
– Du pain de campagne ou de seigle coupé en morceaux pour tremper
Le déroulé de la recette #
Pour commencer cette préparation, il faut tout d’abord préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Ensuite, découpez des tranches épaisses du fromage Abondance et répartissez-les dans les plats à gratin. Frottez l’intérieur des plats avec les gousses d’ail pelées puis versez un peu de vin blanc ou Madeira.
Avant de mettre au four, poivrez chaque plat et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée. Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
Dégustation et accords
Une fois sorti du four, servez le Berthoud immédiatement dans son plat accompagné de morceaux de pain de campagne ou de seigle. Prenez soin de bien gratter le fond du plat afin d’en récupérer toutes les saveurs.
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Pour accompagner cette spécialité savoyarde, rien de tel qu’un verre de vin blanc sec de Savoie. Celui-ci s’accorde parfaitement avec le goût du fromage. Vous pouvez également agrémenter votre repas avec une salade croquante pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté à cette savoureuse dégustation.
Le Berthoud, une tradition culinaire savoyarde à redécouvrir #
Plus méconnu que ses confrères fondue et raclette, le Berthoud est pourtant un plat riche en saveurs et convivial, idéal pour les soirées d’hiver. Grâce à sa préparation simple et rapide et à ses ingrédients du terroir savoyard, cette spécialité gagne à être connue et appréciée par tous les amateurs de gastronomie des montagnes.
Alors si vous êtes curieux ou simplement à la recherche d’une nouvelle recette pour une soirée réconfortante et chaleureuse, n’hésitez pas à essayer ce délice authentique et typique de la région savoyarde !
