Origines du Berthoud : une recette de famille transmise #
L’histoire du Berthoud remonte au début du 20e siècle, créée par la famille éponyme, originaire de la ville d’Abondance. Détenant un bistrot appelé Cercle Républicain à Thonon-les-Bains, cette famille proposait un gratin réalisé avec ce fameux fromage fondu, combiné à l’ail, au vin blanc, au poivre et à une pointe de noix de muscade.
Cette recette était conservée comme un secret jalousement gardé et transmit de génération en génération. Au fil des années, elle a été adoptée par les restaurateurs locaux et est devenue une incontournable de la cuisine savoyarde. En 2020, l’Europe a reconnu le Berthoud comme une Spécialité Traditionnelle Garantie, soulignant son importance culturelle et symbolique pour la région.
Comment préparer le Berthoud ?
La présentation traditionnelle utilise un bol en porcelaine nommé « l’assiette à Berthoud ». Dans le cas où vous n’en avez pas, utilisez plutôt des petits plats à gratin.
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Voici la liste des ingrédients pour réaliser cette succulente recette :
– 200g d’Abondance AOP
– 2 gousses d’ail
– 100ml de vin blanc sec ou de Madère
– Du pain de campagne ou de seigle coupé en morceaux pour tremper
Le déroulé de la recette #
Pour commencer cette préparation, il faut tout d’abord préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Ensuite, découpez des tranches épaisses du fromage Abondance et répartissez-les dans les plats à gratin. Frottez l’intérieur des plats avec les gousses d’ail pelées puis versez un peu de vin blanc ou Madeira.
Avant de mettre au four, poivrez chaque plat et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée. Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
Dégustation et accords
Une fois sorti du four, servez le Berthoud immédiatement dans son plat accompagné de morceaux de pain de campagne ou de seigle. Prenez soin de bien gratter le fond du plat afin d’en récupérer toutes les saveurs.
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Pour accompagner cette spécialité savoyarde, rien de tel qu’un verre de vin blanc sec de Savoie. Celui-ci s’accorde parfaitement avec le goût du fromage. Vous pouvez également agrémenter votre repas avec une salade croquante pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté à cette savoureuse dégustation.
Le Berthoud, une tradition culinaire savoyarde à redécouvrir #
Plus méconnu que ses confrères fondue et raclette, le Berthoud est pourtant un plat riche en saveurs et convivial, idéal pour les soirées d’hiver. Grâce à sa préparation simple et rapide et à ses ingrédients du terroir savoyard, cette spécialité gagne à être connue et appréciée par tous les amateurs de gastronomie des montagnes.
Alors si vous êtes curieux ou simplement à la recherche d’une nouvelle recette pour une soirée réconfortante et chaleureuse, n’hésitez pas à essayer ce délice authentique et typique de la région savoyarde !
Informations additionnelles sur le fromage Abondance #
Roi de cette recette, le fromage Abondance est un fromage d’Auvergne dont l’origine remonte au 14ème siècle. Il est produit exclusivement à la ferme, dans des installations traditionnelles, et bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1990.
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La vache Abondance, native de Savoie, est à l’origine de ce fromage au lait cru. La race produit du lait riche en matières grasses et en protéines, parfait pour la fabrication du fromage.
Le fromage Abondance est de forme cylindrique, avec une croûte de couleur brune à ambrée. Sa pâte fondante de couleur ivoire, offre un goût fruité avec une légère amertume en fin de bouche.
Son vieillissement doit être d’au moins 90 jours, mais il est à son apogée après 6 à 12 mois. Il a un arôme particulièrement riche et complexe qui se marie à merveille avec le vin blanc sec, partenaire idéal de la recette du Berthoud.
Tableau des ingrédients et de leurs proportions #
| Ingredient | Quantité pour 4 personnes |
|---|---|
| Fromage Abondance | 800g |
| Vin blanc sec | 400ml |
| Pain de campagne ou seigle | 4 à 8 tranches |
| Ail | 8 gousses |
| Noix de muscade | À Pincée |
🍽️ Questions / Réponses fréquentes de notre chef :
- Peut-on remplacer le fromage Abondance par un autre fromage dans le Berthoud ?
En principe, il est préférable d’utiliser du fromage Abondance pour respecter la recette originale. Toutefois, vous pouvez tester avec du Comté ou du Beaufort pour varier les saveurs.- Quel vin blanc sec de Savoie recommandez-vous de boire avec le Berthoud ?
Je recommanderais un vin de Savoie comme Les Alpes Blanc ou le Crépy Blanc. Ce sont des vins vifs, légèrement fruités qui reflètent bien le terroir de Savoie.- Quelle salade accompagner avec le Berthoud ?
Une simple salade verte avec une vinaigrette au vinaigre balsamique apporte une fraîcheur qui équilibre bien la richesse du fromage. Une salade Frisée aux lardons pourrait également être intéressante.- Peut-on préparer le Berthoud à l’avance ?
Je vous conseille de préparer le Berthoud juste avant de le servir. C’est un plat qui se déguste bien chaud, directement sorti du four.- Combien de temps le Berthoud se conserve-t-il après cuisson ?
Si vous avez des restes de Berthoud, vous pouvez les conserver au frigo pendant 1 à 2 jours maximum. Toutefois, il est préférable de le déguster immédiatement après cuisson pour apprécier toutes ses saveurs.
