Au fil des années, elle a perfectionné son art : « Je reconnais que mes premiers macarons ressemblaient plutôt à des sandwichs », se souvient-elle amusée.
Le secret d’une pâte réussie #
La préparation commence par la réalisation de la pâte sucrée, base indispensable pour un flan onctueux. Il faut pour cela mélanger dans un saladier :
– 500g de farine
– 200g de beurre ramolli
– 160g de sucre glace
– 6g de levure chimique
– 33g de poudre d’amande
– 140g d’œufs entiers
On obtient une boule de pâte homogène qu’il suffit d’étaler et de recouvrir de film alimentaire pour éviter qu’elle ne dessèche.
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Confection de la crème pâtissière #
La crème pâtissière constituant le flan, quant à elle, est réalisée à partir des ingrédients suivants :
– 1 litre de lait
– 200g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 100g de farine
– 4 jaunes d’œufs
Il faut d’abord faire chauffer les deux tiers du lait avec la vanille. Puis, mélanger le reste du lait avec vos jaunes d’œufs, le sucre et la farine dans un bol.
Cuisson à point #
La pâte sucrée doit ensuite être sortie du réfrigérateur pour l’adapter à votre moule à tarte.
On découpe des bandes de pâte pour former les bords, en prenant soin de retirer l’excédent avec un couteau. Pour obtenir une cuisson homogène, étaler uniformément la crème pâtissière sur la pâte sucrée avant de placer le tout au four à 200°C pendant 30 à 40 minutes.
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Astuces culinaires
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à innover en ajoutant un ingrédient personnel. Des lamelles de poires ou un filet de caramel peuvent sublimer ce dessert classique. Comme vous l’aurez remarqué, la crème pâtissière est la base de cette recette.
Noémie Barray, une amatrice passionnée de pâtisserie, a essayé plusieurs techniques avant de réussir ce délicieux flan. « Au début, j’ai eu quelques déboires avec la chair de la gousse de vanille. Elle s’est retrouvée brûlée au fond de ma casserole », raconte-t-elle amusée. L’utilisation d’une spatule en bois lui a permis de remédier rapidement à ce problème.
Fanny Da Costa, qui travaille dans la restauration depuis près de 10 ans et a servi plusieurs flans pâtissiers confectionnés par sa mère, propose un truc bien spécifique : « Je vous conseille d’humidifier votre moule avec un petit peu d’eau avant de déposer la pâte sucrée à l’intérieur. Vous éviterez ainsi que celle-ci ne colle. »
Incontournable chef Mélanie Duflot
Devenue une référence en matière de pâtisserie, Mélanie Duflot envisage désormais de publier un livre issu de ses aventures culinaires : « Faire partager ma passion et mes expériences me tiennent vraiment à cœur », explique-t-elle avec enthousiasme.
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Ainsi, pour réussir ce savoureux flan pâtissier à la française ou bien se régaler des autres recettes sucrées et gourmandes partagées par Mélanie Duflot, n’hésitez pas à suivre cette cheffe dès maintenant !
Gardez précieusement ces astuces en tête, et vous ferez briller les yeux de vos convives avec votre flan pâtissier onctueux et délicieux !
Les variantes du flan pâtissier #
Il existe de nombreuses variantes de flans pâtissiers : ajoutez des fruits pour un dessert plus gourmand, ou bien quelques épices pour une version plus festive et audacieuse. Certains n’hésitent pas à incorporer du chocolat ou du caramel, pour un résultat encore plus gourmand. N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts et vos envies
Du côté des professionnels, certains chefs n’hésitent pas à revisiter cet incontournable de la pâtisserie française. Le flan pâtissier devient alors un véritable terrain d’expression créative, où chacun y apporte sa touche personnelle.
Et si vous souhaitez inverser les tendances, pourquoi ne pas réaliser un flan salé ? Utilisez une pâte brisée plutôt qu’une pâte sucrée, et remplacez la crème pâtissière par une garniture salée de votre choix : légumes, fromage, charcuterie… Les possibilités sont infinies !
Enfin, pour ceux qui seraient allergiques au gluten, ou simplement attentifs à leur alimentation, les substituts de farine de blé sont nombreux et permettent de réaliser de délicieux flans pâtissiers sans gluten.
| Elément | Description |
|---|---|
| Flan pâtissier classique | C’est la recette traditionnelle à base de crème pâtissière, sur une pâte sucrée. |
| Flan aux fruits | Ajoutez des morceaux de fruits frais pour une version plus légère et fruitée. |
| Flan sans gluten | Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs pour une version sans gluten. |
🍽️ Questions / Réponses fréquentes de notre chef :
- Comment incorporer des fruits dans le flan pâtissier ?
Il vous suffit d’ajouter des morceaux de fruits frais sur la crème pâtissière avant de passer au four.- Quelle est la différence entre la pâte sucrée et la pâte brisée ?
La pâte sucrée est plus friable et plus sucrée que la pâte brisée, qui est plus neutre.- Comment réaliser un flan pâtissier sans gluten ?
Il suffit de remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs.- Comment conserver le flan pâtissier ?
Ile est préférable de conserver le flan pâtissier au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu’il ne dessèche.- Combien de temps puis-je conserver mon flan pâtissier ?
Votre flan pâtissier se conserve idéalement pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.
