Mousse de saumon en gelée

De , 29 décembre 2011 , dans la catégorie : Plats
6 personnes ~ 95 minutes
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Recette Mousse de saumon en gelée

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Les ingrédients :

  • Saumon ( 500 gr)
  • Vin blanc sec (1 verre )
  • 1 bouquet garni
  • Beurre (25gr)
  • Farine ( 20gr)
  • Lait ( 15 décilitres)
  • Truffe en boîte (1)
  • Crème fraîche (100 gr)
  • Gelée instantanée (2 paquets)
  • Sel et poivre
  • Feuille d'estragon (1)
Difficulté : Difficile

Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Préparation pour 6 personnes :

Dans une casserole, versez ½ litre d'eau, le sel, le poivre, le vin blanc, le bouquet garni, portez à ébullition et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Plongez le saumon dans le bouillon chaud, laissez le 10 minutes et sortez le pour enlever les arêtes et la peau.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie et laisser cuire 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Versez petit à petit le lait jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Mettez le sel et le poivre et laissez cuire doucement 10 minutes.

Incorporez le poisson à la béchamel et passez le tout au mixer. Ajoutez la crème fraîche et 4 cuillères à soupe de gelée liquide.

Préparez vos ramequins en les passant sous l'eau froide, mettez une fine couche de gelée au fond en laissez les au réfrigérateur quelques minutes.

Une fois sortie du réfrigérateur, mettez au fond de vos ramequins, des tranches fines de truffe pour la décoration et quelques feuilles d'estragon, versez ensuite la préparation saumon, crème fraîche et gelée et placez le tout au réfrigérateur au moins 3 heures.

Démoulez dès la sortie du réfrigérateur et servez avec une salade verte.


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