En quête du parfait fish and chips #
Elles sont un hommage au patrimoine et à l’identité d’une région ou d’un pays. En les collectionnant, on se construit un véritable atlas gourmand. Je dédie cette publication au célèbre fish and chips, cette icône britannique qui déchaîne les passions et ravit les palais de par le monde.
Partons donc, cher gourmand, en voyage gastronomique au Royaume-Uni, sans quitter le confort de notre cuisine. Je suis sûr que votre avis sur la cuisine anglaise sera renversé après avoir testé cette recette infaillible. Après minutieux comparatif avec d’autres recettes et de nombreux essais, je suis arrivé à la formulation finale, qui selon moi, est la meilleure.
La recette authentique du fish and chips #
N’allez pas croire que le fish and chips est une simple affaire de poisson frit et de pommes de terre. Non, cet emblème de la cuisine britannique mérite le plus grand respect et une réalisation appliquée. Pour cette recette, nous aurons besoin de cabillaud (ou d’églefin), de bière blonde, de farine, de pommes de terre, de sel, et de l’indispensable vinaigre de malt.
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Commencez par préparer les frites. Après les avoir découpées, plongez-les dans l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Ensuite, faites-les frire une première fois à 130°C, puis laissez-les égoutter. Pendant ce temps, préparez la pâte à beignet : mélangez la farine, une pincée de sel et de la bière. Trempez-y vos filets de poisson, puis plongez-les dans l’huile chaude. Une fois dorés et croustillants, sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Une deuxième cuisson des frites à 180° leur donnera ce croustillant inimitable. Juste avant de servir, assaisonnez le poisson et les frites de sel et de vinaigre de malt.
C’est ici que la magie opère : Ce mariage du salé, de l’acide et du gras, l’enveloppe croustillante du poisson qui s’effrite pour laisser place à une chair tendre et juteuse. C’est ce que nous cherchons tous en dégustant un authentique fish and chips.
🍽️ Voici la recette à suivre :
| Ingrédients | Action |
|---|---|
| Cabillaud ou églefin | Tremper dans la pâte à beignet et frire jusqu’à dorure. |
| Pommes de terre | Découper en frites, frire une première fois. Egoutter, puis frire une deuxième fois. |
| Vinaigre de malt | Assaisonner le poisson et les frites. |
Voici les critères de choix pour réussir votre fish and chips :
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- Choisir un poisson de bonne qualité : cabillaud ou églefin, toujours frais.
- Utiliser une bière blonde pour realiser la pâte à beignet.
- Ne pas oublier le vinaigre de malt pour donner ce goût unique aux frites.
Savourez le vrai goût de l’Angleterre #
Goûter à ce plat, c’est un peu comme embarquer pour un voyage gustatif à travers le chenal : On est en Angleterre même avant la première bouchée. Alors, chers gastronomes, n’attendez plus pour mettre le Royaume-Uni à votre table. Et souvenez-vous, un plat traditionnel, c’est avant tout une histoire à partager, un lien à tisser. C’est pour cela, selon moi, que la gastronomie est l’une des plus belles expressions de la culture d’un peuple.
De plus, à l’heure où l’on a jamais autant pris conscience de l’importance de bien manger et de connaître l’origine de ce que l’on consomme, faire soi-même son fish and chips est une démarche à la fois gourmande et responsable.
🍽️ Questions / Réponses fréquentes de notre chef :
- Puis-je utiliser un autre type de poisson pour le fish and chips ?
Il est préférable d’utiliser du cabillaud ou de l’églefin, mais vous pouvez également utiliser d’autres poissons blancs à chair ferme.- Quelle bière utilisée pour la pâte à beignet ?
Une bière blonde de préférence, assez légère, pour apporter du gonflant à la pâte sans trop alourdir.- Est-ce que je peux faire mon fish and chips à l’avance ?
Je vous recommande de servir le fish and chips immédiatement après la cuisson pour garder le croustillant.- Peut-on remplacer les frites par quelque chose de plus léger ?
Bien sûr, vous pouvez accompagner votre fish and chips de salade ou de légumes grillés pour une version plus légère.- Le vinaigre de malt est-il indispensable ?
Il donne ce goût caractéristique au fish and chips, mais vous pouvez éventuellement le remplacer par du vinaigre de cidre.
