[ Conseil ] Apprendre à réaliser un roux

De , 22 août 2012 , dans la catégorie : Conseils gratuits
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[ Conseil ] Apprendre à réaliser un roux

Recette [ Conseil ] Apprendre à réaliser un roux

Les roux sont des préparations culinaires de base, simples, composés en parties égales, de beurre et de farine.
Les propriétés épaississantes des roux sont utilisées pour modifier la consistance (l’onctuosité) et la tenue des sauces et potages (sauces Béchamel, tomate, crèmes et veloutés).
Les roux modifient également l’aspect, la couleur et la saveur des préparations auxquelles ils sont ajoutés.

Matériel nécessaire

1 Casserole de petite taille
1 spatule en bois

Ingrédients

40 à 70g de beurre (selon la consistance souhaitée)
40 à 70g de farine (selon la consistance souhaitée)

Description de la technique

Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter la farine dès que le beurre est fondu. Mélanger à l’aide de la spatule en bois. Il faut obtenir un mélange lisse et homogène.

Cuire le roux très doucement à feu réduit, sans arrêter de le mélanger à l’aide de la spatule en bois, jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux.

Retirer immédiatement la casserole du feu et refroidir rapidement le roux.

Pour une sauce brune, vous devez continuer la cuisson du roux jusqu’à ce qu’il colore (légèrement brun). Ne pas exagérer sur la coloration qui doit être brun clair. Au -delà peut apparaitre un mauvais gout.

Incorporer votre roux à la sauce ou velouté à épaissir et mélanger au fouet.

Un commentaire pour "[ Conseil ] Apprendre à réaliser un roux"

  1. Laura 22 août 2012 à 21 h 38 min - Répondre

    J’ai suivi vos conseils, testé et approuvé merci.

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