Sa venue dans cet établissement a suscité des réactions mitigées parmi le public et les professionnels.
Soucieux de rassurer ses détracteurs, le chef s’exprime sur ce choix de carrière.
Un nouveau départ pour le chef médiatique #
Après avoir fait parler de lui en participant à diverses émissions culinaires telles que Top Chef et avoir foulé les planches, Norbert Tarayre partage ses ambitions pour son parcours au sein du prestigieux hôtel parisien. Le jeune chef ne voit pas son arrivée ici comme une simple opportunité de mise en avant médiatique, bien au contraire : il se veut pleinement investi dans ce projet qui représente à la fois un nouveau challenge et une occasion de revenir aux sources.
Dans une interview accordée au journal Le Monde, il confie ainsi vouloir travailler avant tout pour le plaisir de la cuisine. Désireux de prouver sa légitimité en tant que cuisinier, il déplore que certaines personnes le considèrent encore comme un imposteur : « Je ne suis pas juste une image ; je mets mon cœur et mon âme dans mes projets », affirme-t-il.
Toujours à l’écoute des contraintes et des attentes
Pour Norbert Tarayre, le succès de sa collaboration avec le 19.20 repose avant tout sur la proposition d’une offre culinaire simple mais savoureuse, à l’image de ses plats signature : mayonnaise aux œufs et graines de sésame grillées, céleri rémoulade accompagné d’œufs de poisson fumé, aiglefin poché servi avec un risotto aux coques…
Autant de recettes qui témoignent de son savoir-faire et de sa volonté de séduire les papilles sans en faire trop.
Le chef s’investit également pour entretenir une relation transparente avec sa clientèle, qu’il informe régulièrement des contraintes liées à l’approvisionnement en produits.
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Récemment confronté à une pénurie de moules en raison d’intempéries en mer, il explique ainsi avoir préféré retirer temporairement ce produit de sa carte plutôt que de compromettre leur qualité : « En ce moment, à cause des tempêtes en mer, nous n’avons pas pu proposer de moules depuis cinq jours ; il faut savoir en parler aux clients », plaide-t-il.
Un succès dès les premières semaines #
Malgré les critiques exprimées par certains observateurs, force est de constater que Norbert Tarayre réussit à imposer sa patte au sein du restaurant 19.20. Ses choix audacieux ainsi que son engagement sans faille ont permis d’attirer l’attention des amateurs de bonne chère, déjà conquis par la saveur des mets proposés.
« Nous refusons du monde ! », témoigne le chef lui-même, visiblement ravi de cet engouement qui confirme sa place au sein du paysage gastronomique français. Un succès qu’il doit avant tout à son travail et à sa passion pour la cuisine, des qualités qui lui permettent aujourd’hui de faire taire les plus sceptiques.
Un avenir prometteur pour le chef Norbert Tarayre
Le parcours de Norbert Tarayre démontre donc qu’avec du talent, de l’audace et un amour sincère pour la gastronomie, il est possible de dépasser les étiquettes et de s’imposer dans les meilleures tables. À l’image de son arrivée au Prince de Galles, où il ne cesse de surprendre et d’étonner, on souhaite à ce cuisinier hors-normes une longue et belle carrière, encore riche en challenges et en succès.
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