Après ses conseils pour cuire parfaitement les pâtes ou partager sa version préférée des lasagnes, l’animatrice culinaire propose cette fois une recette qu’elle qualifie de « frais et simple comme tout » à base de ce légume diététique.
Des ingrédients simples twistés avec subtilité #
Comme à son habitude, Julie Andrieu met en avant des ingrédients facilement accessibles et bon marché. Pour réaliser une vingtaine de bouchées, il vous faudra :
- 3 petits concombres libanais
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à café de sel fin
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 600 g de betteraves crues
- 1 oignon
- 4 oignons verts (ciboules)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
La réalisation étape par étape #
La préparation de la purée de betterave
Pour réaliser la purée de betterave qui apportera une touche colorée et sucrée à vos bouchées, commencez par peler et hacher finement l’oignon. Faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons pendant une dizaine de minutes. Mixez ensuite le tout avec les ciboules (oignons verts), le reste de l’huile, le jus de citron ou vinaigre de cidre et assaisonnez avec du sel et du poivre.
À lire Délices d’apéritif : les gougères faites avec un Kitchenaid
La coupe des concombres en tranches
Vos concombres devront être coupés en morceaux d’environ un centimètre et demi d’épaisseur. Veillez à bien laver la peau des légumes puis détaillez-les
L’étape clé : la marinade des concombres
Dans une casserole, versez un litre d’eau ainsi que le vinaigre de cidre, le sel, le sucre et les graines de fenouil. Portez à ébullition. Plongez-y ensuite les morceaux de concombre. Laissez bouillir pendant 5 minutes puis éteignez le feu et laissez refroidir les concombres dans leur liquide de cuisson.
Le montage final des bouchées #
Lorsque vos concombres seront froids, sortez-les du liquide de cuisson et essuyez-les légèrement. Vous pourrez ensuite tartiner généreusement la purée de betterave sur les tranches de concombre. Pour donner un aspect visuel plus joli, disposez quelques brins de ciboulette ou autres herbes sur le dessus.
Une recette idéale pour agrémenter vos apéritifs en beauté #
Ces bouchées apéritives combinent parfaitement les saveurs douces de la betterave, l’acidité du vinaigre et le croquant rafraîchissant du concombre. De quoi ravir vos convives lors de vos repas d’été ou de vos soirées entre amis. Elles sont également délicieuses servies avec un verre de vin blanc frais ou un cocktail léger.
À lire 15 idées de repas équilibrés pour la boîte à lunch de votre enfant
N’hésitez pas à faire preuve d’imagination et d’adapter cette recette à votre guise : vous pourriez par exemple y ajouter des crevettes marinées à l’ail et au citron ou remplacer la purée de betterave par une tapenade d’olives noires ou vertes.
Les bienfaits du concombre : un atout santé à ne pas négliger #
Outre son goût rafraîchissant, le concombre possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Il est notamment très peu calorique et gorgé d’eau, ce qui permet de lutter efficacement contre la déshydratation durant les fortes chaleurs. Sa richesse en vitamines et minéraux (vitamines A, B et C, potassium, calcium…) en fait également un très bon allié pour la belle saison.
En résumé, cette recette de Julie Andrieu a tout pour plaire : aussi simple à réaliser que savoureuse, ces bouchées apéritives au concombre raviront votre palais tout en préservant votre santé. Alors n’hésitez plus et lancez-vous dans l’aventure culinaire proposée par notre animatrice préférée !
Conseils de présentation pour des bouchées majectueuses #
Dans le monde de la gastronomie, le visuel est aussi important que le goût. Animer vos plats avec des touches de couleur par le biais d’herbes aromatiques ou de légumes colorés peut faire toute la différence pour un plat invitation au voyage. Pour ces bouchées, optez pour un dressage sur une grande assiette ou un plateau, en disposant les bouchées en cercle ou en spirale, par exemple.
À lire Madeleines authentiques : maîtrisez l’art de la pâtisserie traditionnelle
Vous pouvez également jouer avec les formes en découpant vos concombres de manière différente. Par exemple, pour un style plus sophistiqué, vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour découper vos tranches de concombre en étoiles ou en cœurs. Personnalisez votre présentation en fonction de l’occasion : un repas festif, un pique-nique en plein air, un repas improvisé…
Il est également possible de donner une touche plus personnelle avec des ingrédients supplémentaires. Par exemple, pour apporter un croquant supplémentaire, vous pouvez saupoudrer quelques graines de sésame grillées sur les bouchées avant de les servir. Ou encore, parsemer quelques feuilles de menthe ou de coriandre fraiche pour une note encore plus aromatique.
Enfin, rappelez-vous que la consistance de la purée peut être modifiée selon vos goûts : certains préféreront une purée de betterave plus lisse, tandis que d’autres l’aimeront davantage avec de petits morceaux croquants. N’oubliez pas que c’est votre création, donc testez et adaptez en fonction de vos préférences.
| Pour | Temps de préparation | Temps de cuisson | Note |
|---|---|---|---|
| 20 bouchées | 20 minutes | 10 minutes | 4.5 / 5 |
| 10 bouchées | 15 minutes | 10 minutes | 4.7 / 5 |
| 5 bouchées | 10 minutes | 5 minutes | 5 / 5 |
🍽️ Questions / Réponses fréquentes de notre chef :
- Quelle est la meilleure saison pour cuisiner les concombres?
La meilleure saison pour cuisiner les concombres est l’été, c’est à cette période qu’ils sont les plus savoureux et les moins chers. Cependant, ils sont disponibles toute l’année dans la plupart des magasins.- Peut-on préparer cette recette à l’avance?
Oui, vous pouvez préparer la marinade et la purée de betterave la veille et assembler les bouchées juste avant de les servir. Les concombres resteront croquants et délicieux!- Quel type de vinaigre peut-on utiliser à la place du vinaigre de cidre?
Vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin blanc ou de riz, selon vos préférences.- Quel type de betterave est le mieux adapté pour la purée?
Les betteraves rouges sont les plus couramment utilisées pour faire de la purée. Cependant, si vous cherchez une saveur plus douce, les betteraves jaunes ou blanches peuvent être une alternative intéressante.- Puis-je remplacer les graines de fenouil par d’autres graines?
Oui, vous pouvez remplacer les graines de fenouil par des graines d’anis, de cumin ou de carvi, selon votre goût. Le but est d’apporter une note aromatique supplémentaire à la marinade des concombres.
