Après ses conseils pour cuire parfaitement les pâtes ou partager sa version préférée des lasagnes, l’animatrice culinaire propose cette fois une recette qu’elle qualifie de « frais et simple comme tout » à base de ce légume diététique.
Des ingrédients simples twistés avec subtilité #
Comme à son habitude, Julie Andrieu met en avant des ingrédients facilement accessibles et bon marché. Pour réaliser une vingtaine de bouchées, il vous faudra :
- 3 petits concombres libanais
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à café de sel fin
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 600 g de betteraves crues
- 1 oignon
- 4 oignons verts (ciboules)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
La réalisation étape par étape #
La préparation de la purée de betterave
Pour réaliser la purée de betterave qui apportera une touche colorée et sucrée à vos bouchées, commencez par peler et hacher finement l’oignon. Faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons pendant une dizaine de minutes. Mixez ensuite le tout avec les ciboules (oignons verts), le reste de l’huile, le jus de citron ou vinaigre de cidre et assaisonnez avec du sel et du poivre.
La coupe des concombres en tranches
Vos concombres devront être coupés en morceaux d’environ un centimètre et demi d’épaisseur. Veillez à bien laver la peau des légumes puis détaillez-les
L’étape clé : la marinade des concombres
Dans une casserole, versez un litre d’eau ainsi que le vinaigre de cidre, le sel, le sucre et les graines de fenouil. Portez à ébullition. Plongez-y ensuite les morceaux de concombre. Laissez bouillir pendant 5 minutes puis éteignez le feu et laissez refroidir les concombres dans leur liquide de cuisson.
Le montage final des bouchées #
Lorsque vos concombres seront froids, sortez-les du liquide de cuisson et essuyez-les légèrement. Vous pourrez ensuite tartiner généreusement la purée de betterave sur les tranches de concombre. Pour donner un aspect visuel plus joli, disposez quelques brins de ciboulette ou autres herbes sur le dessus.
Une recette idéale pour agrémenter vos apéritifs en beauté #
Ces bouchées apéritives combinent parfaitement les saveurs douces de la betterave, l’acidité du vinaigre et le croquant rafraîchissant du concombre. De quoi ravir vos convives lors de vos repas d’été ou de vos soirées entre amis. Elles sont également délicieuses servies avec un verre de vin blanc frais ou un cocktail léger.
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N’hésitez pas à faire preuve d’imagination et d’adapter cette recette à votre guise : vous pourriez par exemple y ajouter des crevettes marinées à l’ail et au citron ou remplacer la purée de betterave par une tapenade d’olives noires ou vertes.
Les bienfaits du concombre : un atout santé à ne pas négliger #
Outre son goût rafraîchissant, le concombre possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Il est notamment très peu calorique et gorgé d’eau, ce qui permet de lutter efficacement contre la déshydratation durant les fortes chaleurs. Sa richesse en vitamines et minéraux (vitamines A, B et C, potassium, calcium…) en fait également un très bon allié pour la belle saison.
En résumé, cette recette de Julie Andrieu a tout pour plaire : aussi simple à réaliser que savoureuse, ces bouchées apéritives au concombre raviront votre palais tout en préservant votre santé. Alors n’hésitez plus et lancez-vous dans l’aventure culinaire proposée par notre animatrice préférée !
