Recette Pot-au-feu de poisson
Les ingrédients :
- 4 grondins
- 1 tronçon de bar d'environ 800 g
- 2 dorades
- 3 blancs de poireaux
- 1 kg de carottes
- 2 branches de céleri
- 5 navets
- 3 échalotes
- 1 coeur de chou
- 2 oignons piqués de girofle
- 2 verres de vin blanc sec
- 2 bouquets garnis
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Préparation pour 6 personnes :
Dans un premier temps, peler navets et carottes puis fendez le choux et les poireaux en 4.
Rincer ensuite tous les légumes.
Dans une grande casserole, versez 3 l d'eau avec 1 bouquet garni.
Puis ajouter tous les légumes ( sauf l'un des blanc de poireaux), ainsi qu'un oignon piqué de girofle.
Saler et laissez cuire à petit feu pendant 45 mn.
Ensuite nettoyer les poissons et couper le bar en 6 tranches.
Garder les têtes et les nageoires des dorades et des grondins.
Préparer un fumet de poisson en mettant têtes et nageoires, à cuire dans 2 l d'eau, avec le blanc de poireau restant, 1 bouquet garni, l'autre oignon piqué de girofle et 1 verre de vin blanc.
Poivrer et faite frémir pendant 30 mn.
Peler et hacher les échalotes et les mettre dans une casserole avec le reste de vin.
Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn.
Ajouter la crème fraîche puis mélanger sur feu doux.
Filtrer le fumet et le remettre dans une casserole.
Déposer les filets et les tranches de poisson.
Porter à ébullition, puis baisser la source de chaleur et laissez es cuire à petit feu pendant 7 mn.
Égouttez les poissons et disposez-les dans un plat de service chaud.
Puis on va égoutter les légumes et les ranger autour du poisson.
Servir ce pot-au-feu de poisson, accompagné de sa sauce aux échalotes.
Rincer ensuite tous les légumes.
Dans une grande casserole, versez 3 l d'eau avec 1 bouquet garni.
Puis ajouter tous les légumes ( sauf l'un des blanc de poireaux), ainsi qu'un oignon piqué de girofle.
Saler et laissez cuire à petit feu pendant 45 mn.
Ensuite nettoyer les poissons et couper le bar en 6 tranches.
Garder les têtes et les nageoires des dorades et des grondins.
Préparer un fumet de poisson en mettant têtes et nageoires, à cuire dans 2 l d'eau, avec le blanc de poireau restant, 1 bouquet garni, l'autre oignon piqué de girofle et 1 verre de vin blanc.
Poivrer et faite frémir pendant 30 mn.
Peler et hacher les échalotes et les mettre dans une casserole avec le reste de vin.
Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn.
Ajouter la crème fraîche puis mélanger sur feu doux.
Filtrer le fumet et le remettre dans une casserole.
Déposer les filets et les tranches de poisson.
Porter à ébullition, puis baisser la source de chaleur et laissez es cuire à petit feu pendant 7 mn.
Égouttez les poissons et disposez-les dans un plat de service chaud.
Puis on va égoutter les légumes et les ranger autour du poisson.
Servir ce pot-au-feu de poisson, accompagné de sa sauce aux échalotes.
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