Pot-au-feu de poisson

De , 12 mai 2023 , dans la catégorie : Poissons
6 personnes ~ 90 minutes
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Recette Pot-au-feu de poisson

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Les ingrédients :

  • 4 grondins
  • 1 tronçon de bar d'environ 800 g
  • 2 dorades
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 kg de carottes
  • 2 branches de céleri
  • 5 navets
  • 3 échalotes
  • 1 coeur de chou
  • 2 oignons piqués de girofle
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 2 bouquets garnis
  • 20 cl de crème fraîche
  • sel et poivre du moulin
Difficulté : Difficile

Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Préparation pour 6 personnes :

Dans un premier temps, peler navets et carottes puis fendez le choux et les poireaux en 4.

Rincer ensuite tous les légumes.

Dans une grande casserole, versez 3 l d'eau avec 1 bouquet garni.

Puis ajouter tous les légumes ( sauf l'un des blanc de poireaux), ainsi qu'un oignon piqué de girofle.
Saler et laissez cuire à petit feu pendant 45 mn.

Ensuite nettoyer les poissons et couper le bar en 6 tranches.

Garder les têtes et les nageoires des dorades et des grondins.

Préparer un fumet de poisson en mettant têtes et nageoires, à cuire dans 2 l d'eau, avec le blanc de poireau restant, 1 bouquet garni, l'autre oignon piqué de girofle et 1 verre de vin blanc.

Poivrer et faite frémir pendant 30 mn.

Peler et hacher les échalotes et les mettre dans une casserole avec le reste de vin.

Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn.
Ajouter la crème fraîche puis mélanger sur feu doux.

Filtrer le fumet et le remettre dans une casserole.

Déposer les filets et les tranches de poisson.

Porter à ébullition, puis baisser la source de chaleur et laissez es cuire à petit feu pendant 7 mn.

Égouttez les poissons et disposez-les dans un plat de service chaud.

Puis on va égoutter les légumes et les ranger autour du poisson.

Servir ce pot-au-feu de poisson, accompagné de sa sauce aux échalotes.


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