Parmi les délices de saison, le risotto au potimarron et safran se démarque par son succès auprès des fins gourmets. En cette période où les feuilles rougissent et où la nature s’endort doucement, cette recette séduit par sa simplicité et surtout par ses saveurs chaleureuses.
Les ingrédients principaux sont : le potimarron, dont la chair se prête parfaitement à la cuisson en format risotto, ainsi que le safran. Cette épice précieuse ajoute une touche d’exotisme dans ce plat sinon très terre à terre. D’autres ingrédients venant sublimer ce mélange savoureux sont évoqués plus loin.
L’intérêt du potimarron en cuisine #
Cet automne, le potimarron mérite une place particulière dans nos assiettes. En effet, il présente de nombreuses qualités nutritionnelles intéressantes, associées aux légumes d’automne. Riche en vitamines A, C et B9, il est également riche en minéraux et bénéfique pour le système digestif.
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Sa texture fondante et son goût légèrement sucré permettent également de proposer des plats originaux. En réalité, on le retrouve aussi bien dans des soupes que des gratins, des tartes ou même des flans. Sa couleur orangée a en outre tout pour plaire aux gourmands qui cherchent à égayer leur table.
Le safran, un ingrédient de choix pour le risotto #
Élément majeur de la recette, le safran s’associe parfaitement avec le potimarron. Réputé pour être l’une des épices les plus chères du marché, il donne au risotto une note légèrement amère.
Il a également cet avantage d’être délicat : quelques pistils suffisent pour donner au plat ce goût subtilement épicé et cette couleur jaune si caractéristique. Il serait dommage de limiter le safran qu’à cette seule recette puisqu’il fait partie intégrante d’autres préparations traditionnelles comme la bouillabaisse ou la paella par exemple.
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Il est possible d’aérer le budget en utilisant simplement du safran en poudre ou des filaments de safran infusés dans l’eau tiède avant utilisation dans la recette.
Un concentré d’automne dans notre assiette avec le risotto
Ce risotto reflète bien les saveurs automnales et réchauffe nos palais grâce à deux ingrédients phares : le potimarron et le safran.
Si le safran est souvent associé aux heures bleues du littoral et aux régions méditerranéennes, il vient ici ajouter une petite touche d’exotisme, inhabituelle pour cette saison où nous sommes davantage habitués aux saveurs telles que les pommes et les champignons.
Comment réaliser cette recette ? #
D’abord, faire revenir une échalote finement hachée dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter des cubes de potimarron préalablement épluchés. Faire rissoler les morceaux pour qu’ils soient bien dorés.
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On peut également ajouter une touche gourmande en ajoutant des lardons ou du chorizo coupé en petits dés. Ensuite, rajoutez progressivement le bouillon chaud, mélangé avec le safran, et 200g de riz arborio spécifique aux risottos.
N’hésitez pas à remuer délicatement pour que la cuisson soit homogène. Le dessert n’est pas en reste : pensez aux fameuses tartes aux noix ou aux pommes. Bien sûr, un bon verre de vin blanc accompagne parfaitement ce plat automnal, sans oublier de terminer le repas avec quelques châtaignes grillées au coin du feu.
Epater vos convives à tous les coups
Il suffit d’un zeste de créativité et d’un brin d’audace pour rendre ce plat unique.
Et pourquoi ne pas s’aventurer à marier ce risotto onctueux avec d’autres saveurs qui réchauffent également nos cœurs ? Par exemple, annoncer les fêtes en y ajoutant une simple pincée de cannelle ?
