Les origines de la tarte Tatin #
Préparée initialement dans un petit hôtel de Lamotte-Beuvron par deux sœurs, Stéphanie et Caroline Tatin, son histoire débute par une banale erreur culinaire en 1898. En tentant de sauver une tarte aux pommes alors en pleine cuisson, l’une d’elles renversa par mégarde le moule : la tarte Tatin venait de naître. Quand bien même cette anecdote serait légèrement romancée, la renommée de ce dessert ne vase solidement.
Confectionner une tarte Tatin maison : le test des ingrédients #
La réussite d’une tarte Tatin réside dans l’utilisation d’ingrédients frais avec, idéalement, un choix préférentiel pour les pommes à chair ferme. Un comparatif des variétés s’impose : pour une tarte Tatin aux saveurs gourmandes et parfumées, les pommes Golden se révèlent souvent comme le meilleur choix. Leur fermeté et leur douceur contrastent à merveille avec le riche caramel.
Cette gourmandise nécessite également du sucre, du beurre, de la pâte feuilletée ou sablée selon vos préférences, et une pincée de savoir-faire culinaire. La qualité de votre beurre a une incidence déterminante sur le goût final de votre tarte ; le beurre demi-sel est particulièrement recommandé pour son harmonie avec le caramel.
À lire Recette facile de la quenelle lyonnaise au brochet : plongée dans le patrimoine français
La confection d’une pâte feuilletée maison est un test délicat, mais le jeu en vaut la chandelle. Elle apporte une saveur incomparable par rapport aux pâtes industrielles. Néanmoins, si le temps ou l’envie vous manque, une bonne alternative est d’opter pour une pâte de qualité en épicerie fine, assurant à votre dessert une base solide et gourmande.
- 3 à 4 pommes de variété Golden
- 200g de sucre en poudre
- 120g de beurre (demi-sel de préférence)
- 1 pâte feuilletée ou sablée
Instructions : la recette de la tarte Tatin pas à pas #
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, épluchez et découpez vos pommes en quatre. Dans une poêle, faites caraméliser le sucre à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez délicatement.
Disposez ensuite vos pommes dans le moule en les serrant bien. Versez par-dessus votre caramel. Recouvrez ensuite avec votre pâte feuilletée ou sablée, n’oubliez pas de rentrer les bords à l’intérieur du moule. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Une fois cuite, laissez reposer votre tarte quelques minutes puis retournez-la sur un plat. Servez tiède ou à température ambiante.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pommes Golden | 3 à 4 |
| Sucre en poudre | 200g |
| Beurre demi-sel | 120g |
| Pâte feuilletée ou sablée | 1 |
🍽️ Questions / Réponses fréquentes de notre chef :
- Quelle est la meilleure variété de pommes pour une tarte Tatin ?
La variété Golden est souvent privilégiée pour sa fermeté et sa douceur qui font merveille avec le caramel.- Pâte feuilletée ou sablée ?
C’est une question de goût ! La pâte feuilletée offre une texture plus légère, et la pâte sablée apporte un côté « biscuit ».- Peut-on faire une tarte Tatin avec d’autres fruits ?
En effet, poires, quetsches ou abricots peuvent également faire l’objet d’une délicieuse tarte Tatin !- Quelle est la température idéale pour la cuisson de la tarte Tatin ?
Préconisez une cuisson à 180°C pour un rendu optimal.- Comment bien retourner sa tarte Tatin ?
Procédez délicatement, en vous aidant d’un plat. Faites attention à ne pas vous brûler !
Le plaisir simple et inimitable de la tarte Tatin #
S’adonner à la réalisation d’une tarte Tatin ne constitue pas seulement la préparation d’un dessert, c’est également se laisser porter par le charme authentique et captivant d’une recette chargée d’histoire. Les délices gustatifs que procure ce met sont éternellement renouvelés, et chaque nouvelle dégustation s’avère un ravissement continu.
À lire Comment préparer un Paris-Brest ? Recette facile pour un dessert légendaire
