Terrine de marcassin aux pruneaux et pistaches

De , 12 mai 2023 , dans la catégorie : Entrées, Terrine
6 personnes ~ 195 minutes
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Recette Terrine de marcassin aux pruneaux et pistaches

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Les ingrédients :

  • 200 g de gorge de porc
  • 300 g d’échine de porc
  • 1 foie gras cru de canard de 500 g environ
  • 1, 5 kg de chair de marcassin (épaule, gorge, côtes)
  • 15 cl d’armagnac
  • 15 cl de Floc de Gascogne
  • 75 g de pistaches
  • 75 g de cerneaux de noix
  • 20 pruneaux d’Agen dénoyautés
  • 3 échalotes
  • ½ bouquet de persil
  • 30 g de baies roses
  • 2 pincées de quatre-épices
  • Bardes de lard
  • Sel et poivre
Difficulté : Facile

Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Préparation pour 6 personnes :

On hache ensemble le marcassin et le porc, on rince le persil que l'on hache également.

On fait revenir les échalotes pelées et hachées au beurre, puis on les mélange avec les viandes, le persil, le quatre-épices, le l'armagnac et le floc. On remue et on réserve au réfrigérateur une nuit.

On allume le lendemain le four à th 5, on place les bardes dans la terrine, on découpe le foie gras en 4 tranches dans la longueur.

On mélange les pistaches, la viande marinée, les noix et le poivre vert, on remue bien et on en verse la moitié dans la terrine.

On couvre de foie gras et de pruneaux, on joint le restant de farce, et on fait cuire 2h30 au bain-marie, au four.

On sort la terrine et on y place une planchette et un poids le temps de laisser refroidir, puis on les retire et on met au frais durant 4 jours.

On la sert découpée en tranches.


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