Recette Terrine de lièvre
Les ingrédients :
- 1 lièvre désossé
- 400 g d'échine de porc
- baies de genièvre : 6
- laurier : 2 feuilles
- cerfeuil : 1 demi bouquet
- sel, poivre
- thym : 1 branche
- vin blanc sec : 4 dl
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Préparation pour 6 personnes :
Ce plat demande un temps de repos d'1 jour et demi.
On détaille le lièvre et l'échine de porc en gros cubes que l'on laisse mariner pendant 12 heures dans un plat avec le cerfeuil, le thym le laurier, les baies pilées et le vin.
On retire la viande du plat, après égouttage, on la hache grossièrement au robot. On verse dessus la marinade le cerfeuil finement coupé. On sale et on poivre.
On allume le four à 210°C, on met la préparation dans une terrine, on lisse avant de déposer le thym et le laurier et on couvre.
On place le plat sur le lèche frite dans lequel on aura versé de l'eau pour une cuisson au bain-marie et ce, pendant une heure et demie.
Vérifier l'avancement de la cuisson en piquant la préparation dont le jus doit être clair.
On met la terrine au frais pendant 24h avant de la consommer en prenant soin de la sortir 1h avant le repas.
On détaille le lièvre et l'échine de porc en gros cubes que l'on laisse mariner pendant 12 heures dans un plat avec le cerfeuil, le thym le laurier, les baies pilées et le vin.
On retire la viande du plat, après égouttage, on la hache grossièrement au robot. On verse dessus la marinade le cerfeuil finement coupé. On sale et on poivre.
On allume le four à 210°C, on met la préparation dans une terrine, on lisse avant de déposer le thym et le laurier et on couvre.
On place le plat sur le lèche frite dans lequel on aura versé de l'eau pour une cuisson au bain-marie et ce, pendant une heure et demie.
Vérifier l'avancement de la cuisson en piquant la préparation dont le jus doit être clair.
On met la terrine au frais pendant 24h avant de la consommer en prenant soin de la sortir 1h avant le repas.
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