Saumon en croûte

De , 16 avril 2012 , dans la catégorie : Entrées
8 personnes ~ 170 minutes
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Recette Saumon en croûte

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Les ingrédients :

  • 1,2 kg de saumon
  • 500 gr de farine
  • 20 gr de levure de boulanger
  • 9 œufs
  • 400 gr de beurre
  • 250 gr de champignons
  • ½ litre de lait
  • Sel et poivre
Difficulté : Difficile

Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Préparation pour 8 personnes :

Préchauffez votre four thermostat 7 pendant 20 minutes.

Versez 1 dl de lait tiède dans un saladier et y faire dissoudre la levure, ajoutez ensuite 125 gr de farine, remuez et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tempéré.

Pendant ce temps, mettez le reste de la farine dans un saladier, faites un puits et casser 5 œufs avec 1 pincée de sel.

Mélangez soigneusement cette pâte et incorporez doucement 250 gr de beurre ramolli ainsi que le levain qui aura terminé de lever.

Laisser cette préparation au réfrigérateur pendant 3 heures.

Faites cuire 3 œufs durs et pendant ce temps, lavez les champignons, mixer les deux ensemble.

Préparez une béchamel comme suit :

Faites fondre 60 gr de beurre dans une casserole, ajoutez 60 gr de farine en pluie et mélanger bien avant de versez le lait bouillant sur ce mélange. Tournez énergiquement pour éviter toutes formes de grumeaux.

Salez et poivrez, votre béchamel est prête et vous pouvez y ajouter les champignons et les œufs mixés.

Préparez votre saumon, enlevez les arêtes et la peau et détaillez votre poisson en fines lamelles.

Retirer votre pâte du réfrigérateur, étalez là délicatement avec une épaisseur de 5 mm.

Disposez dessus le saumon ainsi que la béchamel, rabattez les bord de la pâte jusqu'à former une sorte de chausson.

Pour faire dorer le dessus, badigeonnez la pâte avec du lait ou un jaune d'œufs.

Enfournez sur une plaque beurrée pendant 45 minutes. Servir avec une salade verte.


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