Recette Rognons de veau au champagne

Les ingrédients :

750 gr de rognons de veau
350 gr de champignons en boite
50 gr de beurre
10 cl de champagne
1 verre à liqueur d'armagnac
3 cuillères à soupe de crème fraiche
1 jaune d'œufs
Persil
Sel et poivre

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Préparation pour 6 personnes :

Rincez les champignons abondamment.

Otez la membrane qui entoure les rognons et coupez les en deux, dénervez les et éliminez la partie blanchâtre.

Dans une sauteuse, mettez le beurre a chauffer quand il est très chaud, plongez y les rognons pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Quand les rognons sont bien dorés et chauds, flambez les à l'armagnac et rajoutez le champagne.

Incorporez ensuite la crème fraîche et laissez cuire doucement pendant environ 15 minutes.

Incorporez ensuite le jaune d'œuf hors du feu ainsi que les champignons.

Mettez vos rognons préparés dans un plat de service en émiettant du persil pour la décoration.

Servez avec un riz parfumé.