Recette Pommes de terre dauphine
Les ingrédients :
- 120 g de farine
- 5 œufs
- 1/4 de l d'eau
- 80 g de beurre
- Sel, poivre, muscade
- huile (friteuse)
- 500 g de pommes de terre (Bintje)
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Préparation pour 6 personnes :
On fait une belle purée de pomme de terre, pensez à bien l’assaisonner, la réserver pour plus tard.
On fait bouillir l’eau, le beurre et le sel (attention il faut être en simultané pour la fonte du beurre et l’ébullition) Hors du feu, verser la farine et remuer énergiquement à l’aide d’une spatule en bois. Remettre à feu doux, pour dessécher la pâte, c’est à dire qu’elle doit se décoller des bords de votre casserole.
On retire du feu et on incorpore un œuf, qu’on bat dans la préparation pour obtenir une pâte homogène, répéter l’opération œuf par œuf pour que la pâte fasse un beau ruban.
On mélange notre pâte à la purée, penser à rectifier l’assaisonnement.
On remplit une poche à douille de notre préparation, on découpe le bout pour faire des petits tronçons de quelques centimètres.
On les mets directement dans la friteuse préalablement chauffée à 160 °. Une fois qu’une légère coloration apparait, c’est prêt.
On fait bouillir l’eau, le beurre et le sel (attention il faut être en simultané pour la fonte du beurre et l’ébullition) Hors du feu, verser la farine et remuer énergiquement à l’aide d’une spatule en bois. Remettre à feu doux, pour dessécher la pâte, c’est à dire qu’elle doit se décoller des bords de votre casserole.
On retire du feu et on incorpore un œuf, qu’on bat dans la préparation pour obtenir une pâte homogène, répéter l’opération œuf par œuf pour que la pâte fasse un beau ruban.
On mélange notre pâte à la purée, penser à rectifier l’assaisonnement.
On remplit une poche à douille de notre préparation, on découpe le bout pour faire des petits tronçons de quelques centimètres.
On les mets directement dans la friteuse préalablement chauffée à 160 °. Une fois qu’une légère coloration apparait, c’est prêt.
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