Pavé de poisson à la vapeur de romarin

Nous avons besoin de 6 filets de poisson blancs, épais de 1 à 2 cm sans peau ni arrêtes

Salez chaque face de votre poisson

Épluchez 12 échalotes et coupez les en rondelles fines

Dans une casserole, feu moyen, Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 30 g de beurre

Ajoutez ensuite les échalotes sauf une cuillère à soupe, mélangez salez, poivrez

On va ensuite laisser cuire, en remuant de temps en temps

35 minutes plus tard, quand tout est gratiné, verser 1 verre de vin blanc sec

Ensuite mettre 150 ml de vin blanc sec dans une petite casserole sur feu doux

Puis ajoutez la cuillère à soupe d'échalote restante

Faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide

Ensuite Ajouter 200 ml de crème liquide et amener a ébullition

Verser le contenu de la casserole dans une fine passoire

Ensuite presser bien sur les échalotes pour en extraire tous les arômes

Reverser la crème dans la casserole et mettez sur petit feu afin d'épaissir doucement

a la fin il faut incorporer 2 noix de beurre en fouettant

Réservez au chaud

Puis préparez la cuisson vapeur : dans une cocotte, mettez environ 2 cm d'eau et 6 brins de romarin

Poser au centre une pièce métallique comme pour un bain-marie

Poser le panier dans la cocotte ou une grille et mettez sur feu moyen, en couvrant.

Quand l'eau bout, déposer les morceaux de poisson dans le panier sans les empiler, et couvrez

Laissez cuire 4 ou 5 minutes maxi

Posez un pavé de poisson, nappez avec la sauce

Parsemez le pavé de ciboulette haché

Voila c'est prêt