Œufs pochés bénédictine

De , 16 avril 2012 , dans la catégorie : Entrées
6 personnes ~ 65 minutes
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Recette Œufs pochés bénédictine

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Les ingrédients :

  • 6 œufs frais
  • 6 tranches de pain de mie
  • 3 tranches de jambon d'York
  • 3 jaunes d'œufs
  • 300 gr de beurre
  • 1 jus de citron
  • 1 verre de vinaigre d'alcool
  • 1 petite truffe
  • Sel et poivre
Difficulté : Difficile

Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Préparation pour 6 personnes :

Faites dorer les tranches de pain de mie des deux côtés avec du beurre ou passez les au grille pain si vous ne voulez pas de matière grasse.

Coupez les tranches de jambon de la grandeur des tranches de pain.

Faites une sauce hollandaise comme suit :

Dans une casserole, mettez trois jaunes d'œufs et deux cuillères à soupe d'eau froide, mélangez bien sur un feu très doux pour obtenir une crème mousseuse.

Incorporez peu à peu le beurre fondu, remuez, ajoutez du sel et du poivre ainsi qu'une cuillère à café de citron.

Tenez cette préparation au chaud au bain marie.

Faites bouillir dans une casserole 1 litre d'eau avec le vinaigre et cassez les œufs dans l'eau frémissante.

Dès que les œufs sont pochés, retirez les à l'aide d'un écumoire et plongez les dans un petit récipient rempli d'eau froide. Déposez sur chaque tranche de pain de mie un morceaux de jambon, un œufs poché et recouvrez de sauce hollandaise.

Pour la décoration, mettez une rondelle de truffes sur le dessus et servez très chaud.


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