Lapin aux pruneaux et à la gueuze

De , 31 juillet 2012 , dans la catégorie : Plats
4 personnes ~ 165 minutes
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Recette Lapin aux pruneaux et à la gueuze

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Les ingrédients :

  • 2 petits lapins de garenne
  • 3 échalotes
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'airelle rouge
  • 75 cl de gueuze
  • 20 pruneaux secs
  • 12 cl d'Armagnac
  • 50 g de saindoux
  • 100 g de farine
  • Sel et poivre
Difficulté : Assez facile

Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Préparation pour 4 personnes :

Une journée avant, on plonge les pruneaux dans l'Armagnac, on les y laisse au frais 24h.

On pèle et émince oignons et échalotes, on découpe le lapin, en particulier les râbles en 4 morceaux.

Dans le saindoux, on fait revenir ces ingrédients durant environ 5 minutes, on mélange bien.

On verse ensuite la farine par dessus, on remue encore.

On couvre le tout avec la gueuze, et éventuellement du bouillon de volaille si c'est nécessaire, et on assaisonne.

On fait bouillir tout doucement, puis on couvre la cocotte que l'on laisse cuire durant 1h30 à très petit feu.

On ôte ensuite la viande, et on joint dans la préparation la confiture d'airelles, et le jus des pruneaux macérés.

On fait cuire le tout une demie heure pour que la sauce puisse épaissir tranquillement.

On remet alors la viande que l'on fait cuire quelques minutes.

Ce plat doit être servi bien chaud, il est idéal durant la saison hivernale.


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