Recette Glace à la pistache
Les ingrédients :
- 75 cl de lait
- 9 jaunes d'oeufs
- 300 g de sucre
- 150 g de crème fraîche
- 75 g d'amandes
- 225 g de pistaches
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Préparation pour 6 personnes :
On commence par écraser les pistaches et les amandes jusqu'à ce qu'elles soient moulues. On verse le tout dans le lait que l'on porte sur le feu.
On attend alors l'ébullition, et on coupe le feu.
Une fois le lait refroidi, on passe le tout au chinois pour filtrer.
On bat ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, le mélange doit blanchir.
On ajoute le lait petit à petit, et on fait épaissir très doucement sur le feu en mélangeant bien et en évitant l'ébullition.
On laisse refroidir, tout en battant la crème en chantilly, et on l'ajoute ensuite une fois que le lait est froid.
On fait prendre le tout dans la sorbetière.
On attend alors l'ébullition, et on coupe le feu.
Une fois le lait refroidi, on passe le tout au chinois pour filtrer.
On bat ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, le mélange doit blanchir.
On ajoute le lait petit à petit, et on fait épaissir très doucement sur le feu en mélangeant bien et en évitant l'ébullition.
On laisse refroidir, tout en battant la crème en chantilly, et on l'ajoute ensuite une fois que le lait est froid.
On fait prendre le tout dans la sorbetière.
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