Recette Glace à la menthe fraiche
Les ingrédients :
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide
- 6 jaunes d'oeuf
- 2 poignées de feuilles de menthe fraîche
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre en poudre
- 10 gouttes de colorant alimentaire vert
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Préparation pour 4 personnes :
On fait bouillir le lait avec 60 g de sucre en poudre.
On retire à l'ébullition et on ajoute la menthe que l'on aura ciselée finement, on couvre et on fait reposer le tout une vingtaine de minutes. Plus on laisse infuser, et plus le goût de la menthe sera présent.
On bat ensemble le sucre restant et les jaunes d'oeufs, en fouettant bien.
On verse alors le lait chaud, tout en battant bien.
On filtre le tout pour retirer les feuilles de menthe en pressant bien pour extraire les arômes, on remet sur le feu, dans une casserole propre.
On réchauffe doucement et on mélange avec une cuillère en bois, en évitant que cela attache, et en évitant l'ébullition.
On retire du feu et on ajoute la crème d'un coup pour arrêter la cuisson. On place la casserole dans un fond d'eau froide.
On ajoute alors 10 gouttes de colorant et on place le tout au congélateur, ou dans la sorbetière.
On retire à l'ébullition et on ajoute la menthe que l'on aura ciselée finement, on couvre et on fait reposer le tout une vingtaine de minutes. Plus on laisse infuser, et plus le goût de la menthe sera présent.
On bat ensemble le sucre restant et les jaunes d'oeufs, en fouettant bien.
On verse alors le lait chaud, tout en battant bien.
On filtre le tout pour retirer les feuilles de menthe en pressant bien pour extraire les arômes, on remet sur le feu, dans une casserole propre.
On réchauffe doucement et on mélange avec une cuillère en bois, en évitant que cela attache, et en évitant l'ébullition.
On retire du feu et on ajoute la crème d'un coup pour arrêter la cuisson. On place la casserole dans un fond d'eau froide.
On ajoute alors 10 gouttes de colorant et on place le tout au congélateur, ou dans la sorbetière.
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