Recette Glace à la fève de tonka
Les ingrédients :
- 1 fève de tonka
- 30 cL de lait
- 25 cL de crème liquide type fleurette
- 4 jaunes d’oeufs
- 90 g de sucre
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Préparation pour 4 personnes :
On fait chauffer ensemble le lait, la crème ainsi que la fève tonka râpée (avec le même outil que pour une noix de muscade), et on retire juste avant le début de l'ébullition. On couvre et on laisse reposer.
On bat ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
On y verse alors doucement et en remuant le lait, à travers un chinois pour filtrer.
On lave la casserole, et on fait réchauffer le tout à nouveau pour faire épaissir sans bouillir.
On met une nuit au réfrigérateur, et on passe à la sorbetière le lendemain.
On bat ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
On y verse alors doucement et en remuant le lait, à travers un chinois pour filtrer.
On lave la casserole, et on fait réchauffer le tout à nouveau pour faire épaissir sans bouillir.
On met une nuit au réfrigérateur, et on passe à la sorbetière le lendemain.
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