Filet de lieu en 2 cuissons

De , 31 août 2012 , dans la catégorie : Poissons
4 personnes ~ 100 minutes
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Recette Filet de lieu en 2 cuissons

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Les ingrédients :

  • 1 filet de poisson
  • 2 carottes
  • 4 oignons
  • 150 g de lardons
  • 100 g de petits-pois
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Difficulté : Difficile

Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Préparation pour 4 personnes :

Coupez 4 oignons en rondelles fines

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole sur feu doux, puis ajoutez les oignons, et remuez afin d'obtenir une compote d'oignon ( 30 min de cuisson )

Puis faites dorer 150 g de lardons dans une poêle et mélangez compote d'oignon et lardons

Puis mettez à cuire 100 g de petits pois pendant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillonnante, égouttez puis réservez

Épluchez et lavez 2 carottes, coupez les en petits bâtonnets

Plongez les dans la même casserole d'eau bouillante, et attendez que l'ébullition reparte

Puis sortez les bâtonnets de carottes et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez

Préparez le filet de lieu en retirant toute la peau restante

Enduisez chaque face d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez

Préchauffez le four à 200°C

Mettez une grande poêle sur feu fort, puis mettez y le filet de lieu 30 sec sur chaque face

Étalez une grande feuille de papier cuisson sur une plaque, mettez environ 3 fois la taille du filet

Étalez dessus une couche de compote d'oignon, puis les carottes et les petits pois

Posez le filet de lieu au dessus et repliez le papier en papillote et enfournez 20 minutes

Ouvrir la papillote délicatement et servez chaud


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