Recette Daube de boeuf
Les ingrédients :
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni (laurier, thym)
- 4 clous de girofle
- 4 ou 5 échalotes
- 1 oignon
- Sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 l de vin rouge
- 1,5 kg de carottes
- 1 kg de viande bœuf (le mieux étant le paleron ou la tendre de tranche car avec de la viande trop maigre, ce sera trop sec)
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Préparation pour 6 personnes :
On découpe sa viande en cube, on découpe l’oignon et on y plante les clous de girofles, dans un grand saladier on met la viande, les oignons et le bouquet garni. On recouvre du vin rouge (cous pouvez rajouter de l’eau) jusqu'à ce que toute la préparation soit recouverte. Laisser reposer minimum 3 heures, idéalement à faire la veille.
On fait revenir dans une cocotte, deux cuillères d’huile et les morceaux de viandes préalablement égouttés, (ils vont rendre du jus), attendre quelques minutes et retirer les morceaux de la cocotte, récupérer la marinade rendu par la viande , et la mélanger à celle qui vous reste dans le saladier. Remettre deux cuillère d 'huile au fonde de votre cocotte et remettre les morceaux de viande, les faire cuire sur toutes les faces et les retirer. Réserver pour plus tard.
On fait rissoler les échalotes avec un peu d’huile, jusqu’a’ ce qu’elles deviennent translucide, on saupoudre de farine (singer) et on fait cuire quelques minutes.
On allonge en versant doucement la marinade, passé au chinois avant, et on y incorpore nos morceaux de viande avec les 2 cubes de bouillon de bœuf.
On pèle et on tranche en fine rondelles les carottes, les ajouter à la préparation. Laisser mijoter au minimum 1 heure, à feu moyen et couvert.
On fait revenir dans une cocotte, deux cuillères d’huile et les morceaux de viandes préalablement égouttés, (ils vont rendre du jus), attendre quelques minutes et retirer les morceaux de la cocotte, récupérer la marinade rendu par la viande , et la mélanger à celle qui vous reste dans le saladier. Remettre deux cuillère d 'huile au fonde de votre cocotte et remettre les morceaux de viande, les faire cuire sur toutes les faces et les retirer. Réserver pour plus tard.
On fait rissoler les échalotes avec un peu d’huile, jusqu’a’ ce qu’elles deviennent translucide, on saupoudre de farine (singer) et on fait cuire quelques minutes.
On allonge en versant doucement la marinade, passé au chinois avant, et on y incorpore nos morceaux de viande avec les 2 cubes de bouillon de bœuf.
On pèle et on tranche en fine rondelles les carottes, les ajouter à la préparation. Laisser mijoter au minimum 1 heure, à feu moyen et couvert.
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