[ Conseil ] Apprendre à réaliser une pâte feuilletée

La pâte feuilletée sert à la réalisation des milles feuilles, quiches et galettes des rois

Matériel nécessaire :

1 récipient à fond plat
1 rouleau à pâtisserie
Ingrédients pour une génoise
250g de farine
185g de beurre
Une pincée de sel fin
125g d’eau

Description de la technique :

Préparer la détrempe.

Mettre la farine sur votre plan de travail ou dans votre récipient.

Réaliser une fontaine au milieu et ajouter le sel et l’eau.

Mélanger du bout des doigts en ajoutant la farine au fur et à mesure.

Réaliser une boule homogène.

Sur le dessus de la boule inciser en forme de croix.

Laisser la pâte reposer 30min au réfrigérateur.

Le tournage de la pâte.

Etaler un peu de farine sur votre plan de travail (pour éviter à la pâte de coller)

Aplatir chaque quart avec votre paume.

Abaisser votre pâte au rouleau et former une croix tout en laissant la partie centrale plus épaisse.

Placer votre beurre au centre de la croix.

Rabattre un plan de la pâte sur le beurre.

Rabattre le coté opposé et pareil pour chaque coté de la croix.

Aplatir la pâte avec votre rouleau en rectangle.

Une fois votre rectangle de pâte réaliser il faut « tourner la pâte » c’est ce qui fait le feuilletage.

Faire pivoter d’un quart de tour vers la gauche votre rectangle.

Plier en trois, le côté droit en premier, puis rabattre le tiers gauche, sur le tiers droit.

Garder votre carré de pâte plier, et l’aplatir à nouveau en rectangle à l’aide de votre rouleau à pâtisserie.

Faire pivoter votre pâte d’un quart de tour. (toujours vers la gauche)

Recommencer l’opération de pliage.

A ce niveau de la préparation vous avez tourné votre pâte 2 fois.

Pour une pate feuilleté 4 tournages sont nécessaire.

Plus vous tournerez plus votre feuilletage sera léger.

Laisser la pâte reposer 30min au réfrigérateur. (si vous avez effectué plus de 4 tournages, laisser la reposer 1heure)