[ Conseil ] Apprendre à réaliser une pâte brisée
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La pâte brisée sert à la réalisation des tartes généralement salé (tarte à la moutarde, tarte aux oignons)
Matériel nécessaire
1 récipient à fond plat
Ingrédients pour une génoise
250g de farine
125g de beurre
1 jaune d’œuf
Une pincée de sel fin
Eau
Description de la technique
Pour plus de facilité il est recommandé de sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant de commencer la pâte.
Disposer la farine sur le plan de travail ou dans votre récipient à fond plat.
Creuser une fontaine au milieu de votre farine.
Découper le beurre en morceaux et disposer le dans votre fontaine.
Ajouter le sel fin.
Mélanger du bout des doigts, pour obtenir une texture sableuse.
Reformer une fontaine à nouveau et ajouter le jaune d’œuf.
Commencer à travailler le centre de la fontaine et incorporer la farine au fur et à mesure avec un peu d’eau.
Incorporer le reste de la farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
Attention si vous travaillez la pâte trop longtemps elle risque de casser à la cuisson.
Laisser reposer 30min (30min est un minimum vous pouvez utiliser votre pâte le lendemain)
Facile à réaliser et pas cher