[ Conseil ] Apprendre à réaliser une pâte à frire
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La pâte à frire sert à la réalisation des beignets.
Matériel nécessaire :
1 récipient à fond plat
1 fouet
1 spatule en bois
Ingrédients pour une génoise
500g de farine
10g de sel fin
5 œufs
10cl d’huile
25cl de lait
8 blancs d’œufs
25cl de bière
Description de la technique :
Disposer votre farine en fontaine dans un récipient à fond plat.
Faire une fontaine dans votre farine, et ajouter les œufs, le sel et 2 tiers de l’huile.
Mélanger doucement à l’aide d’un fouet.
Incorporer progressivement la farine en partant de l’intérieure de la fontaine.
Incorporer le reste en versant progressivement le lait et la bière.
Votre pâte doit être molle mais plus consistante qu’une pâte à crêpe.
Laisser la pâte reposer 20 à 30min.
Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs à votre pâte, tout en mélangeant avec l’huile qui est remonté à la surface pendant le repos.
Tremper vos beignets dans la pate à frire et faire cuire dans une friteuse à 160°C
Attention, utiliser votre pate immédiatement, si de l’huile remonte avant l’utilisation de votre pate, mélanger la à nouveau délicatement.
