[ Conseil ] Apprendre à réaliser une pâte à biscuits
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Matériel nécessaire
2 récipients
1 fouet
1 spatule en bois
Ingrédients pour une génoise
10 jaunes d’œufs
200g de sucre
50g de sucre
10 blancs d’œufs
220g de farine
Description de la technique
Préparer les plaques de cuisson, avec dessus un papier sulfurisé beurré.
Régler le four à 180°/200°
IMPORTANT : Les 2 phases principales de la réalisation de la pâte à biscuits se déroulent simultanément. Il est nécessaire de se faire aider ou d’utiliser un batteur-mélangeur pour monter les blancs.
Séparer les jaunes des blancs.
Blanchir les jaunes d’œufs avec les 200g de sucre, bien les blanchir dans un grand récipient, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Parallèlement, monter les blancs d’œufs en neige et les serrer avec les 50g de sucre.
Ajouter la farine sur les jaunes, sans remuer.
Ajouter le quart des blancs meringués.
Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois.
Donner un quart de tour a votre récipient à chaque mouvement de spatule.
Ajouter le reste des blancs en une seule fois et mélanger délicatement.
Plaquer vos biscuits sur vos plaques déjà beurré.
Cuire 10 à 12 minutes dans votre four chaud.
