[ Conseil ] Apprendre à réaliser une crème pâtissière

De , 22 novembre 2012 , dans la catégorie : Conseils gratuits
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[ Conseil ] Apprendre à réaliser une crème pâtissière

Recette [ Conseil ] Apprendre à réaliser une crème pâtissière

La crème pâtissière sert de base au crème chiboust (St Honoré) ou crème frangipane (galette des rois)

Matériel nécessaire

2 récipients
1 grande casserole
1 spatule en bois
Ingrédients pour une génoise
50cl de lait
8 œufs
200g de farine

Description de la technique

Mettre votre lait à bouillir avec la gousse de vanille fendu dans le sens de la longueur.

Dans un récipient blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter la farine tout en mélangeant. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux.

Verser progressivement une partie du lait bouillant. Remuer les jaunes pendant que vous versez pour éviter de les cuire.

Verser le mélange ainsi obtenu avec le reste du lait.

Cuire la crème pâtissière.

Porter le mélange à ébullition sans arrêter de remuer avec un fouet.

Remuer plus vivement lorsque le mélange épaissit.

Laisser bouillir la crème 2 à 3 minutes.

Verser votre crème d’un seul coup dans un récipient et laisser refroidir 24heures.

Vous pouvez tamponner le dessus de votre crème avec un peu de beurre, pour éviter qu’elle sèche.

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