[ Conseil ] Apprendre à réaliser un bouquet garni
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Le bouquet garni est la base aromatique des fonds, fumets, sauces, viandes et de la cuisson des légumes secs.
Il est composé de tiges de persil, de thym et de laurier. Selon son utilisation (fonds blancs de volaille, de veau, poularde pochée, blanquette de veau,…) le bouquet garni peut comporter, outre les éléments de base, du blanc de poireau et du céleri en branches. Pour des préparations plus spécifiques, il renferme plus rarement du romarin ou de la sarriette.
Les produit dont l’arôme est insuffisant ou ce de moindre qualité, peuvent être rehaussé avec un bouquet garni.
Matériel nécessaire
De la ficelle de cuisine
Ingrédients
Thym, laurier
Tige de persil
Blanc de poireau (facultatif)
Description de la technique
Laver le thym et le laurier, effeuiller le laurier. Laver et trier soigneusement les tiges de persil (attention à ne pas prendre des tiges ayant séjourné dans l’eau, il y’a des risques de fermentation).
Disposer une brindille de thym et une petite feuille de laurier entre les tiges de persil. Ficeler le bouquet. Le maintenir solidement avec deux ou trois tours de ficelle en haut et en bas du bouquet, puis nouer au milieu (cette technique évite au bouquet de s’ouvrir durant la cuisson).
Couper légèrement les deux extrémités.
Si vous utilisez des blancs de poireaux, glisser les tiges de persil, thym et laurier dans le poireau avant de ficeler.
