[ Conseil ] Apprendre à monder et concasser des tomates
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Les tomates mondées peuvent être utilisées pour les salades, pour réaliser la fondue de tomates ou des tomates concassées. Les tomates concassées, peuvent servir dans la réalisation de sauces tomates ou d’entrée à base de tomate cuite servi froide.
1. Monder des tomates
Matériel nécessaire
1 casserole
1 écumoire
1 récipient d’eau glacé pour arrêter la cuisson
Description de la technique
Laver soigneusement les tomates ; Retirer le pédoncule avec la pointe d’un couteau et inciser légèrement la peau en forme de croix du côté opposé au pédoncule.
Plonger dans l’eau bouillante durant environ 8 à 12 secondes.
Effectuer un test sur une tomate : Si elle se pèle facilement du côté de l’incision, les retirer immédiatement de l’eau et les mettre dans le récipient d’eau glacé pour arrêter la cuisson.
Peler les tomates à l’aide d’un couteau, les tomates sont très fragiles en sortie de cuisson.
2. Concasser des tomates
Description de la technique
Il faut d’abord monder les tomates et les peler. Couper les tomates en deux transversalement (dans le sens de la circonférence, horizontalement).
Epépiner les tomates. Eliminer l’eau de végétation et les pépins en pressant les demi-tomates avec la main. (Les pépins et l’eau de végétation peuvent être utilisés dans la réalisation d’une sauce tomate.
Concasser les demies-tomates : Placer les demi-tomates bien à plat sur une planche à découper, les trancher en tranches régulières de 5 à 8mm de côté, faire pivoter les demies tomates d’une quart de tour et couper des petits dès réguliers.
