Recette Boudin noir et stoemp aux choux de Bruxelles
Les ingrédients :
- 800 gr de boudin noir
- 500 gr de pommes de terre pelées
- 350 gr de choux de bruxelles nettoyés
- 2 dl de crème fraîche liquide ou de lait entier
- 1 dl de fond de volaille dilué
- 100 gr de beurre doux
- Sel
- Poivre noir du moulin
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Préparation pour 4 personnes :
On fait revenir les choux de Bruxelles dans 50 g de beurre à petit feu,durant 4 minutes.
On ajoute le fond de volaille, on fait bouillir, puis on ajoute la crème et on reporte à ébullition.
On assaisonne le tout, on baisse le feu et on laisse cuire 10 minutes à couvert.
On fait cuire les pommes de terre en gros morceaux à l'eau bouillante salée durant un quart d'heure.
On retire les choux de Bruxelles de leur cuisson.
On fait bouillir à nouveau le jus de cuisson que l'on fait réduire d'un tiers sur le feu en mélangeant bien, avant d'y remettre les choux.
On égoutte alors les pommes de terre que l'on met dans un saladier, avec les choux de Bruxelles et leur jus de cuisson, et on écrase tout à la fourchette afin de former une purée assez épaisse, on assaisonne et on joint du lait entier si besoin de fluidifier légèrement. On garde au chaud.
On détaille le boudin en tranches d'un centimètre environ. On les fait dorer dans 50 g de beurre chaud, à feu moyen, 5 minutes par face environ, en évitant que le beurre ne brunisse.
On dresse les rondelles de boudin sur les assiettes, ainsi qu'une portion de stoemp.
On ajoute le fond de volaille, on fait bouillir, puis on ajoute la crème et on reporte à ébullition.
On assaisonne le tout, on baisse le feu et on laisse cuire 10 minutes à couvert.
On fait cuire les pommes de terre en gros morceaux à l'eau bouillante salée durant un quart d'heure.
On retire les choux de Bruxelles de leur cuisson.
On fait bouillir à nouveau le jus de cuisson que l'on fait réduire d'un tiers sur le feu en mélangeant bien, avant d'y remettre les choux.
On égoutte alors les pommes de terre que l'on met dans un saladier, avec les choux de Bruxelles et leur jus de cuisson, et on écrase tout à la fourchette afin de former une purée assez épaisse, on assaisonne et on joint du lait entier si besoin de fluidifier légèrement. On garde au chaud.
On détaille le boudin en tranches d'un centimètre environ. On les fait dorer dans 50 g de beurre chaud, à feu moyen, 5 minutes par face environ, en évitant que le beurre ne brunisse.
On dresse les rondelles de boudin sur les assiettes, ainsi qu'une portion de stoemp.
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