Recette Bœuf à la gueuze, stoemp à l’oseille
Les ingrédients :
- 2 pièces de filet de bœuf d’environ 180 g chacune
- 300 g de bœuf à braiser
- 1 vert de poireau
- ½ tomate
- 1 gousse d’ail
- Huile d’arachide
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 15 cl de fond de veau (ou de bouillon de volaille)
- 50 cl de gueuze
- 100 g d’oseille fraîche
- 300 g de pommes de terre (type charlotte ou bintje)
- 45 g de beurre doux
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- Sel et poivre
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Préparation pour 2 personnes :
On fait dorer le boeuf à braiser découpé en dés, dans une poêle chaude avec un peu d'huile. On ajoute ensuite l'oignon, la carotte, la tomate, l'ail, le céleri et le vert de poireau que l'on aura pelés et découpés en morceaux.
On ajoute thym et laurier ensuite.
On verse la gueuze et on fait cuire 3 minutes à feu modéré pour faire réduire.
On ajoute le fond de veau et on laisse cuire 20 minutes pour faire épaissir.
On fait cuire les pommes de terre dans une poêle, découpées en dés, avec du sec, 30 g de beurre et couvertes d'eau froide, le tout une bonne dizaine de minutes à feu modéré.
On ajoute l'oseille ensuite que l'on aura nettoyée et triée. On fait revenir et fondre le tout à feu modéré, puis on écrase le tout à la fourchette, on assaisonne, et on met de côté.
On passe le fond de braisage au chinois, et on fait réduire cette sauce à la poêle quelques minutes pour obtenir une consistance qui nappe la cuillère. On garde au chaud.
On fait dorer les filets de boeuf au gril, avec le restant de beurre, on assaisonne.
On dresse alors la viande sur les assiettes chauffées, avec quelques quenelles de stoemp à l'oseille, et un filet de sauce autour. On présente la sauce à part.
On ajoute thym et laurier ensuite.
On verse la gueuze et on fait cuire 3 minutes à feu modéré pour faire réduire.
On ajoute le fond de veau et on laisse cuire 20 minutes pour faire épaissir.
On fait cuire les pommes de terre dans une poêle, découpées en dés, avec du sec, 30 g de beurre et couvertes d'eau froide, le tout une bonne dizaine de minutes à feu modéré.
On ajoute l'oseille ensuite que l'on aura nettoyée et triée. On fait revenir et fondre le tout à feu modéré, puis on écrase le tout à la fourchette, on assaisonne, et on met de côté.
On passe le fond de braisage au chinois, et on fait réduire cette sauce à la poêle quelques minutes pour obtenir une consistance qui nappe la cuillère. On garde au chaud.
On fait dorer les filets de boeuf au gril, avec le restant de beurre, on assaisonne.
On dresse alors la viande sur les assiettes chauffées, avec quelques quenelles de stoemp à l'oseille, et un filet de sauce autour. On présente la sauce à part.
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