[ Conseil ] Apprendre à réaliser une pâte à choux
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La pâte à choux sert à la réalisation des petits choux (St Honoré, Pièce montée) ou des éclairs (chocolat, café)
Matériel nécessaire :
2 récipients
1 grande casserole
1 spatule en bois
1 poche à douille jetable
Ingrédients pour une génoise
50cl d’eau
10g de sel
8 œufs
250g de farine
200g de beurre
Description de la technique :
Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sel et le beurre.
Une fois porté à ébullition retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois (pour éviter les grumeaux).
Dans un premier temps, mélanger lentement à la spatule, puis vigoureusement lorsqu’il reste peu de farine.
Remettre sur le feu et dessécher la pâte pendant une trentaine de seconde. Elle ne doit plus adhérer ni au fond et au bord de la casserole, ni à la spatule.
Débarrasser dans un grand récipient.
Incorporer les œufs 1 par 1 en mélangeant vigoureusement. (Pour éviter les coquilles, casser vos œufs avant dans un petit ramequin).
La pâte à choux s’utilise immédiatement, si vous la laisser refroidir, elle sera inutilisable.
Remplir votre poche à douille et pocher votre pâtisserie. (Préféré un poche jetable, pour vous éviter la corvée qu’est le nettoyage d’une poche)
Bonjour, Comment préparer une crème patissière à chaud où à froid
Par avance nous vous remercions