Acras de morue

De , 29 juin 2012 , dans la catégorie : Entrées
6 personnes ~ 90 minutes
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Recette Acras de morue

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Les ingrédients :

  • 500 gr de morue
  • 2 œufs
  • 2 verres de lait
  • 1 gousse d'ail
  • 200 gr de farine
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Sel et poivre
  • 1 bain de friture
  • Piment
Difficulté : Difficile

Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Préparation pour 6 personnes :

Mettez la morue à dessaler pendant au moins 24 heures en changeant l'eau régulièrement.

Préparez une pâte à beignets en mélangeant dans un saladier la farine, le lait tiède, les œufs et la petite pincée de sel (attention de ne pas trop en mettre car la morue est déjà salée malgré le dessalage. Quand vous avez obtenue une pâte bien homogène, laisser là reposer 1 heure.

Lorsque votre morue est dessalée, mettez là dans uns casserole remplie d'eau froide que vous mènerez jusqu'à ébullition. Égouttez soigneusement la morue en enlevant les arêtes et la peau.

Écrasez finement le poisson en lui ajoutant la ciboulette et l'ail hachés, l'huile et le poivre.

Vous devez obtenir une pâte assez consistante pour pouvoir faire des petits tas.

Mettez à chauffer votre bain de friture et plongez y les morceaux de pâte que vous aurez fait avec une cuillère.

Si cette opération paraît difficile, il se peut que votre pâte soit trop clair, dans ce cas ajoutez de la farine, si elle est trop épaisse, c'est du lait qu'il faudra remettre. Dans tous les cas, les acras doivent gonfler.

Astuce : Aux Antilles, les acras se dégustent très épicés, si vous le souhaitez, ajouter des petits morceaux de piment rouge selon votre goût.


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